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导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案--第1页
一、单选题
1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.粤菜
B.鲁菜
C.苏菜
D.川菜
正确答案：B
2、宫保鸡丁属于（）菜系。
A.江苏风味
B.山东风味
C.四川风味
D.湖南风味
正确答案：C
3、下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.干煸牛肉丝
B.白云猪手
C.三套鸭
D.炸蛎黄
正确答案：B
4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A.鲁菜
B.粤菜
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案--第1页
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案--第2页
C.川菜
D.苏菜
正确答案：C
5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.徽菜
B.湘菜
C.粤菜
D.川菜
正确答案：C
6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。
A.御笔猴头
B.白玉虾圆
C.火腿炖肘子
D.雪梨鸡片
正确答案：A
7、茅台酒的香型属于（）。
A.窖香型
B.酱香型
C.米香型
D.清香型
正确答案：B
8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案--第2页
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案--第3页
A.五粮液酒
B.山西汾酒
C.贵州茅台酒
D.泸州老窖特曲
正确答案：B
9、安溪铁观音是（）中的珍品。
A.黄茶
B.绿茶
C.红茶
D.乌龙茶
正确答案：D
10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.黄茶
B.青茶
C.白茶
D.绿茶
正确答案：B
二、多选题
1、下列属于官府菜的是（）。
A.清宫菜
B.随园菜
C.红楼菜
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案--第3页
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案--第4页
D.孔府菜
正确答案：B、C、D
2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。
A.寺院菜
B.少数民族素菜
C.宫廷素菜
D.民间素菜
正确答案：A、C、D
3、我国最著名的绿茶有（）。
A.武夷山岩茶
B.黄山毛峰茶
C.太湖碧螺春茶
D.西湖龙井茶
正确答案：B、C、D
4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A.小麦
B.红薯
C.玉米
D.大米
正确答案：A、C、D
5、下列属于世界三大饮料的是（）。
A.果汁
导游人文基
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