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2023中式烹调师(高级)选择题及答案--第1页

2023中式烹调师（高级）选择题及答案

1、【单选题】XO酱制好后应放在()保存。（D）

A、常温下

B、阴凉处

C、保存20度的恒温

D、冰箱中冷藏

2、【单选题】下列不属于压力容器的是()。（A）

A、电饭煲

B、压力锅

C、蒸汽夹层锅

D、液化气钢瓶

3、【单选题】人体内的宏量元素是()。（C）

A、碘

B、铁

C、钠

D、锌

4、【单选题】以假种皮为食用对象的水果是()。（D）

A、苹果

B、橘子

C、桃子

D、龙眼

5、【单选题】关于卤法，()的说法是错误的。（B）

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2023中式烹调师(高级)选择题及答案--第2页

A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种

B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种

C、加热时间较长，火力较弱

D、卤水是用浸制方式加热

6、【单选题】制作酿菜时馅料的选择一般()。（C）

A、必须生料

B、必须熟料

C、可生可熟

D、生熟各半

7、【单选题】原料中()物质是导致汤汁浑浊的主要原因。（B）

A、蛋白质

B、脂肪

C、盐

D、矿物质

8、【单选题】厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛

光机和高压喷射机四种。（D）

A、消毒柜

B、蒸汽炉具

C、电热水器

D、容器清洗机

9、【单选题】发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。

（C）

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A、无杂质

B、无燕毛

C、无杂质燕毛

D、无灰臭味

10、【单选题】可可粉是用()原料加工而成的。（B）

A、可可果

B、可可豆

C、咖啡豆

D、咖啡粉

11、【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。

（A）

A、参考蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白

12、【单选题】实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。

（C）

A、0℃以下

B、15℃以下

C、30℃左右

D、60℃以上

13、【单选题】小卷在炸制成熟后()处理。（A）

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