2024年职业院校“中式面点师”制作及理论知识试题与答案.doc

2024年职业院校“中式面点师”制作及理论知识试题与答案

一、单选题

1．中式面点中常用的“发面”是指什么？

A、面粉中加入酵母后经过发酵的面团

B、面粉中加入小苏打后制成的面团

C、面粉中加入盐和水制成的面团

D、面粉中加入油脂制成的面团

本题答案：A

2．调制混酥面坯最好选用()面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.杂粮

本题答案：C

3．哪种面粉最适合制作中式面点中的拉面？

A、高筋面粉

B、中筋面粉

C、低筋面粉

D、玉米面粉

本题答案：A

4．蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。

A.蛋白膜易破裂,使空气逸出

B.蛋白粘稠性降低,使空气逸出

C.蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀