《园艺产品贮藏与保鲜》课件——3.1.2荔枝干制技术.pptxVIP

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2024-09-19 发布于福建
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《园艺产品贮藏与保鲜》课件——3.1.2荔枝干制技术.pptx

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荔枝干制技术

CONTENTS目录荔枝干制工艺流程1产品质量标准2

荔枝干制工艺流程PART01

荔枝干制工艺流程原料选择干制用的荔枝果实，要求果大、圆整、肉厚、果核中或小、干物质含量高、香味浓、涩味淡，果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或容易破碎凹陷；荔枝品种以干制后壳与果粒不易脱离的如精米糍、怀枝、香荔、黑叶、禾荔为宜。

荔枝干制工艺流程原料预处理先摘除枝叶、果柄，并剔除烂果、裂果和病虫果；用分级机或分级筛按果实大小进行分级，同一烤炉的果实尽可能大小均匀一致；将果实装入竹篓中，浸入清水，洗除果面灰尘等脏物，然后捞起沥干水分。

荔枝干制工艺流程初焙初焙也称为杀青，即将果实倒入焙灶上进行第一次烘焙。

荔枝干制工艺流程再焙、三焙经初焙放置2~3d的荔枝果实，果肉、果核内部水分逐渐向外扩散，果肉表面比刚烤时较为湿润，须再行焙烤。再焙温度控制在55-65°C,每2h翻动一次，一般经过10~12h再焙即可烤干。果大肉厚的果实，经再焙后须放置3~5d,待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间为8~10h,温度控制在45-50°C。

荔枝干制工艺流程日晒、催色荔枝果实在焙烤八九成干时，果壳退色，色泽变暗灰，为使荔枝干果干燥均匀，色泽一致，可在烈日下晒制3~5h。若需将荔枝干果面转为红色，可在烈日下用喷水器喷射少量水分，果壳便自然返红。晒干后待热量散发冷却后即可保存。

荔枝干制工艺流程干烘程度检查用手捏果壳易破碎，剥出果肉肉质光滑滋润、不黏手，用锤敲打果核70%以上粉碎，即为烤干。

荔枝干制工艺流程包装、贮存荔枝干怕热、怕压、易虫蛀，应注意防潮、防压、防热，避免与异味商品堆放在一起。贮存时要定期检查，发现回潮及时复晒或复烤。在南方多雨天气，一般常温下可贮存3~5个月，北方干燥天气可贮存1年以上。

产品质量标准PART02

产品质量标准1荔枝干成品质量要求果粒大而均匀，果身干爽、果壳完整、破壳率不超过5%、果肉厚、肉色金黄、口味清甜、无烟火味。

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