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食醋妙用60种

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论文导读：若要去除猪肠、猪肚的臭味，可无用清水将其洗净，再用食醋和酒混合搓洗，然后放入清水锅内煮沸，最后用清水洗。

关键词：食醋，妙用

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食醋又称醋，是一种含CH3COOH的酸性调料，种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等，因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。有道是“民以食为天，食以味为先，味以酸为首，酸甜苦辣咸。”醋在人们生活中的地位显得越来越重要，食醋除了作调味品，还可以改善和调节人体的新陈代谢，食醋的好处正日益被人们所认识，但它仍有许多用途还鲜为人知。

一、醋的调味功能

醋是人们喜爱的调味品，是高明厨师必备的佐料，适用于调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。论文格式。

1.做菜时加点醋，可以保护维生素C不受破坏，故有维生素的保护剂之称。

2.做菜时如果加味精，就应该加点醋，在酸性条件下，使味精的主要成分谷氨酸钠转变为谷氨酸才能有鲜味。

3.炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑。

4.炒土豆时加点醋，不仅可解毒素，而且能使土豆片或土豆丝味更美。

5.炒青菜时加点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收。

6.太咸的菜里放点醋可以冲淡咸味。

7.太辣的菜里放点醋可以冲淡辣味。

8.凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌。

9.煮土豆时放点醋可以避免土豆烧焦，且可以使土豆颜色洁白，松软可口。

10.在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口。论文格式。

11.煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜。

12.煮米饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。

13.熬骨头汤时加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率。

14.煮鸡蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。

15.烧猪蹄加点醋能使骨细胞中的胶质分解出来，使之易为产妇儿童所吸收。

16.吃腌菜时加点醋既可调味，又可杀菌，同时还可降低亚硝酸盐的含量（亚硝酸盐为致癌物）。

17.洗鱼时不慎弄破了鱼胆，可在鱼肚内倒一些醋，就可将滞留的胆液洗掉，除去苦味。

18.祛膻除腥臭，羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失。若要去除猪肠、猪肚的臭味，可无用清水将其洗净，再用食醋和酒混合搓洗，然后放入清水锅内煮沸，最后用清水洗。

19.保鲜防腐，醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不易坏。

20.煮肉易烂，食醋可使肉类软化。煮牛肉时加点醋，可使牛肉纤维软化，在烧煮牛、羊肉时，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，肉就容易煮烂，肉质显得柔嫩。对那些韧、硬的肉类或野味禽类，食醋也是一种较好的软化剂。

二、醋的药用功能

21.用醋浸泡生姜，可治手脚痒和汗斑。

22.用醋加糖浸泡花生米，每日坚持服用，可治疗高血压，降低胆固醇，有预防动脉硬化的功效。

23.汤火灼伤，用醋泥敷之可愈，且无瘢疤；疮疖不溃，以醋和雀屎搓成丸状敷疮头上，可穿孔出脓。

24.牙齿疼痛，醋煮枸杞、白芨，用以漱口可止痛。

25.腋下狐臭，以陈醋和石灰敷之可除。

26.皮肤病患者如体癣等每日以醋擦洗，疗效甚佳。

27.腰腿痉痛，以醋拌麦麸皮敷患处，具有显著效果。

28.蛔虫“得酸则伏”，喝醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。

29.急性肾炎，限制盐量，要吃无盐或低盐包含，若在炒菜时放点醋，多做些糖醋菜肴，可增进食欲。

30.醋还有为醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而减少胃肠道和血液中的酒精浓度而起到醒酒的作用。

31.民间验方常用醋作为药引子，还可用于中药的泡制如醋灸，以改善药物性能，增加疗效。

32.灰指甲等每日以醋擦洗，疗效不错。

33.巧防晕车船，晕车、晕船者，在乘车、船前先喝1杯加醋的开水，可防晕车、船。

34.失眠症患者，在睡前用一杯冷开水加一勺醋服下，即能安然入睡。

35.巧解打嗝，打嗝时喝1小杯醋，嗝即止。论文格式。

36.鼻衄，可用醋渍棉塞鼻中。

37.降压，实验证实，醋有良好的降血压效果。

38.减肥，醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用。

39.抗癌，据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机