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2022年中式烹调师(中级)理论考试模拟题(附答案)--第1页
2022年中式烹调师（中级）理论考试模拟题（附答案）
一、选择题
1、【单选题】捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，
经过一束束的捆扎处理的方法。（D）
A、造型
B、形成形态
C、完成形态
D、固定形态
2、【单选题】蛋白质的消化是从()开始的。（C）
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
3、【单选题】猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。（C）
A、三层
B、四层
C、五层
D、六层
4、【单选题】下列中不科学的喝水方法是。（C）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
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D、吃饭时大量饮水
5、【单选题】滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
（D）
A、0.04236111111111111
B、0.08402777777777778
C、0.12569444444444444
D、0.1673611111111111
6、【单选题】职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。（B）
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
7、【单选题】拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
（B）
A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理
8、【单选题】活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。（D）
A、菜肴的风味特点
B、厨师的高超技艺
C、原料的自然属性
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D、原料的品质特征
9、【单选题】新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。（C）
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睹
10、【单选题】捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原
为经过地捆扎处理固定形态的方法。（C）
A、整体
B、部分
C、一束束
D、一根根
11、【单选题】粤菜料头中煎封料是:()。（C）
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米
12、【单选题】封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料
进行封闭保管。（C）
A、食用标准
B、使用标准
C、食品卫生标准
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