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咖啡文化基本知识

咖啡的由来和历史

咖啡“一词源自希腊语，意思是力量与热情。咖啡

树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种

不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果

仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化

充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社

交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一

起。

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千

多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，

进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，

烧烤咖啡的香味引起周围居

民注意。

当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺

在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖

啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世

纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因

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为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激

神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖

啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。

咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是

植物饮料，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。

咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。

17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断。当时主

要被使用在医学和宗教上，医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒

脑、健胃、强身、止血等功效;15世纪初开始有文献记载咖啡的

使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做

为日常饮品。因伊斯兰教严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的

社交饮品。

1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土

耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东

西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也

纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以伊斯兰酒的名义通过

意大利开始大规模传入欧洲。相传当时一些天主教人士认为咖啡

是魔鬼饮料，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种

饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并且祝福了咖啡，因此

咖啡在欧洲逐步普及。

起初咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚

至被称为黑色金子。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，

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得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。1727年荷属圭亚那

的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙

人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生

长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡

开始成为欧洲人的重要饮料。

关于咖啡的起源传说

1、牧羊人的故事

根据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊(1613-1707)的记载：

大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比

亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉

得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果