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中国老字号美食——北京老字号（三）

北京有很多历史遗迹，那些经历了无数风雨的砖瓦承载了数百年的风雨；北京有很多胡同，那些狭小的胡同见证了数代人的人间烟火；北京也有很多老字号餐馆，那些百年老店传承着中国的饮食文化。

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新丰楼

新丰楼创建于清末民初开业于道光年间，已然有百年历史，原址在虎坊桥向东的香厂路口。是当时有名的京菜馆，以白菜烧紫鲍、芝麻元宵和素面汤闻名北京，一度可以与东兴楼比肩。1984年8月1日在白广路18号恢复了新丰楼老字号，使得白菜紫鲍得以重现，还有山东香酥鸡、饽饽烤鸭等曾经等新丰楼经典名菜也得到恢复。

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惠丰堂

惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年)，原址在前门外大栅栏观音寺街的一个四合院内，距今已经有160多年历史。代表菜品有九转大肠、烩豇丝加烂蒜、豆豉鱼、糟熘鱼片、烩乌鱼蛋、油门大虾、全家福、杏仁豆腐、糟溜鲮鱼丁，烧四丝，沙锅鱼唇，三丝鱼翅等。惠丰堂做的菜有季节性，冬天吃琥珀肘子，夏天吃水晶肘子，春天吃春饼，冬天吃锅子，广受顾客欢迎。

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同和居

同和居饭庄开业于清代道光二年（1822年），距今已逾200年，在北京同和居是比较早经营鲁菜等老字号。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。

同和居主营的山东福山帮菜，以烹制河鲜海味最为见长，精于溜、爆、扒、炒、烩等，菜肴品质突出清、鲜、嫩、脆。烤馒头、三不沾和糟溜系列一并称为同和居名震京城的“三绝”。此外，同和居经营的鲁菜，尤其扒鲍鱼龙须、烩生鸡丝、葱烧海参、贵妃鸡、清蒸潘鱼、蝴蝶大虾等烹制得独具特色。现在，同和居饭庄在固守本味的基础上，不断创新菜品，如：油爆、宫保、铁板烧等系列菜丰富至极。

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砂锅居

砂锅居饭庄创建于清乾隆六年（1741年），迄今已有280多年的历史，也是名副其实的老字号餐馆。砂锅居正如其名，店里主打砂锅系列，是北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号，砂锅白肉是其招牌菜。砂锅居以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，也因此赢得了“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。

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西来顺

西来顺创建于民国十九年（1930年），距今已经有超过90年的历史了。西来顺作为北京清真饭馆的代表，但是其菜品却杂糅了西菜手法，菜品也十分丰富，因此在众多的清真餐馆中自成一派。砂锅鱼翅、云片燕窝、爆糊、菊花火锅、两吃大虾、赛银鱼、灯笼积、珍珠海参等西来顺都做的十分出色。还有马连良鸭子、牛肉酥饼、烤馕等小吃也很不错。