《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.3.1香蕉贮藏技术.pptxVIP

香蕉贮藏技术

香蕉简介香蕉芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实。热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富含营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。原产亚洲东南部：台湾、海南、广东、广西等地区均有栽培。

CONTENTS目录香蕉的采收及贮藏特性1香蕉采前因素对贮藏的影响2

香蕉的采收及贮藏特性PART01

香蕉的采收及贮藏特性呼吸类型香蕉是典型的呼吸跃变型果实，采收后具有后熟现象，一般在绿熟期采收后进行贮运，在销售时催熟后上市。生产中要采取各种手段来推迟跃变型果实的呼吸高峰以延长贮藏期。

香蕉的采收及贮藏特性呼吸类型化学保鲜方法防潮剂以及在果品表面喷液态石蜡或者使用一些化学药剂。物理保鲜方法不论是保鲜袋还是保鲜箱均覆有两种不同的膜，厚膜透水，薄膜透氧，将果品保存在一个看似封闭，实则在保鲜产品形成的内环境中果品可以正常进行呼吸作用，从而达到保鲜的作用。

香蕉的采收及贮藏特性采收成熟度根据销售地点的远近和采收期温度。确定采收成熟度。远销，高温期，果实成熟度不宜太高;1~3月七成半至八成熟，4~5月七成半熟，6~8月七成熟。

香蕉的采收及贮藏特性采收方法由熟练工人根据成熟度进行分批采收。整个过程做到：果串不着地，避免割、压、碰等机械损伤。

香蕉的采收及贮藏特性保鲜处理小心地把果梳直接放入清水池，洗净污物，拂起后又放进保鲜池浸泡1~3分钟。主要的保鲜有：45%敌克多1000倍液，25%扑海因250倍液；40%鲜宝香蕉保鲜剂200倍液。

香蕉的采收及贮藏特性贮运先将装箱的香蕉放在冷库中进行预冷，然后进行冷藏运输。香蕉果实贮藏和运输的最佳温度是12~13℃。如温度偏髙，呼吸强度大，蕉果易黄熟，不耐贮运；如温度低于12℃，则易发生冷害。受冷害的香蕉，轻者熟后颜色变哑色，重者果皮变褐,不能正常催熟。失去经济价值。

香蕉采前因素对贮藏的影响PART02

香蕉采前因素对贮藏的影响生物因素1.品种和栽培条件01不同香蕉品种，耐贮性和抗病性不同，高把、矮把、油蕉、威廉斯四个品种耐贮性和抗病性皆强。02地下水位高的湿涝地上栽培的香蕉，保鲜贮运效果差。03肥料的施用：①以有机肥为主，无机肥为辅的两种肥料混合施用时，香蕉耐贮性与抗病力较好。②有机肥和无机肥混和施用，所含的氮、磷、钾三要素应有一定的比例，氮肥过多，贮藏间变黄百分率提高，钾有过多不利于保持香蕉的青绿。

香蕉采前因素对贮藏的影响生物因素2.采收果实的饱满度香蕉饱满度标志其成熟程度。采收果实的饱满度越高，香蕉就愈接近成熟。在保鲜贮运期就越快变黄变软。因此，贮藏期限长或运输路途远的，以采饱满度较低的果实为宜，如7~8成熟（如运北京、天津等地销），贮藏期短的，以采收8成以上的饱满度的为佳。

香蕉采前因素对贮藏的影响生态因素1.温度的影响大量的生产实践和研究证明，采前温度和采收季节会对果蔬的品质和贮藏性产生深刻的影响。香蕉喜高温多湿，生长温度为20～35℃，最适宜为24～32℃，不宜低于15.5℃。最适年降雨量1800～2500mm且雨量分布均匀。

香蕉采前因素对贮藏的影响生态因素2.光照的影响包括日照的长度、强度和质量（光质)，直接关系到果树的光合作用和果实的生长发育，也密切影响到果实的色泽、风味和质地。光照时间长、光照强度强、光质（光谱）质量好，果树的光合作用就强，果实的干物质积累就多，发育就好，就耐贮藏。保护地内果实的色泽不好，主要是受到光质的影响。

香蕉采前因素对贮藏的影响生态因素3.降雨、地理条件、土壤的影响土壤的理化性状、营养状况、水分状况直接影响到产品的组织结构和化学组成，进而影响到品质和耐贮性。

谢谢观看