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2022年江西HACCP内审员考试考试真题卷

本卷共分为1大题31小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格。)

单位:姓名:考号:

题号单选题多项选择判断题综合题总分

分值

得分

一、单项选择题(共31题,每题2分。每题的备选项中,只有一个最符合题意)

1.关于haccp,以下说法不正确的是__

A.HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系

B.HACCP体系的核心是将哪些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中

C.HACCP体系是靠事后检验来保证产品的可靠性

D.HACCP主要控制目标是食品的安全性

2.对HACCP特点描述不正确的是__

A.具有全面性

B.能提高产品质量

C.具有良好的经济效益

D.以检测为主的体系

3.不属于微生物性外来污染物的是__

A.污染的水滴和冷凝水

B.空气中的灰尘、颗粒

C.因不戴口罩造成的吐沫、喷嚏污染

D.因头发外漏而脱落的头发

4.对洗手消毒的频率说法错误的是__

1/7

A.每次进车间时

B.加工期间每30分钟至1小时进行一次

C.上卫生间后,不要洗手

D.手接触了污染物、废弃物后

5.HACCP不是一个独立的体现,必须建立在良好的支持性程序上,才能有效运行,

以下是其支持性程序的是__

A.清洁、虫害控制、培训

B.校准

C.产品的识别和追溯

D.GMP、SSOP、作业标准

6.危害分为几类__

A.2类

B.3类

C.4类

D.5类

7.下列哪种因素中不能产生化学危害__

A.环境中的有机废物

B.兽用药品残留

C.诺沃克病毒

D.生长在谷物上的霉菌

8.HACCP计划不包括__

A.HACCP计划所要控制的危害

B.已确定危害将得到被控制的关键控制点

C.关键限值

D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容

2/7

9.以下说法不正确的是__

A.一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C.OL比CL更严格的限度,是操作人员用以降低偏离的风险的标准

D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

10.HACCP记录至少应包括:__

A.CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B.CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C.CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

D.纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

11.关于食品接触表面的说法错误的是__

A.操作设备的按钮不属于食品接触表面

B.加工设备属于直接接触表面

C.车间墙壁、顶棚等设施属于间接接触表面

D.控制食品接触面的目的是防止交叉污染

12.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是__

A.相互沟通

B.人员培训

C.体系管理

D.HACCP原理

13.在制订食品安全方针时,可以不考虑下列哪些内容__

A.组织在食品链中的作用

B.消费者的需求

C.财务指标

3/7

D.法律法规要求

14.ISO22000中的突发事件是指__

A.火灾

B.中毒

C.洪水

D.以上都是

15.验证策划不包括以下哪些内容__

A.分析

B.方法

C.职责

D.频率

16.HACCP计划不包括下列哪一项信息__

A.关键控制点

B.关键限值

C.设备维护

D.监视人员

17.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为:

嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是__

A.嗜冷菌:可生长的温度范围0~30℃,最适生长温度20℃以下;

B.嗜温菌:可生长的温度范围10~43℃,最适生长温度36.5℃;

C.嗜热菌:可生长的温度范围43-90℃,最适生长温度55℃。

D.以上都对

18.据ISO22000要求,下列哪一个要素必须有形成文件的程序__

A.操作性前提方案

4/

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