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高中生物选择性必修三生物技术与工程知识点总结

一、发酵工程

腐乳制作过程中，毛霉产生蛋白酶，可将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸。

泡菜制作过程中利用的微生物主要是乳酸菌，产生的白膜是由于酵母菌导致的。

果酒制作过程中，前期需要通气，后期密闭。果酒与果醋的制作的区别主要是温度和果醋制作过程中需要通入氧气。

固体培养基和液体培养基的最主要的区别是固体培养基中加了琼脂。

选择培养基是指只允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。

鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。

分解尿素的细菌的分离原理：在培养基中以尿素为氮源，只有能合成脲酶的细菌才能生长，缺乏脲酶的细菌因缺乏氮源而不能生长繁殖。

土壤中的分解尿素的细菌是因为它们能合成脲酶，将尿素分解成NH3和CO2，NH3提供N源，CO2不提供C源，只有自养型的生物以CO2作为C源，培养基碱性增强，pH升高，以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌，若指示剂变红，则pH升高，说明该种细菌能分解尿素。

培养基一般包括哪些成分？水、碳源（提供碳元素的物质）、氮源（提供氮元素的物质）、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。在培养乳酸杆菌时，需要添加维生素，培养霉菌时，一般将培养基调至酸性，培养细菌时需要将调至中性或弱碱性，但是乳酸菌的培养需要调制酸性

平板划线法之前不需要对溶液进行稀释，平板划线法本身就是稀释的过程。

平板划线法和稀释涂布平板法都是微生物接种分离的方法。稀释涂布平板法可以用来计数。

纤维素分解菌的分离方法是在培养基中只含有纤维素作为唯一碳源的培养基。

观察透明圈的大小时，应该观察的是菌落与透明圈的直径的比值，来判断分解能力。

细菌计数板用来计数细菌，血细胞计数版计数较大的，比如说酵母菌、霉菌、真菌等。

培养基中如果碳源是二氧化碳，说明该培养基培养的是自养型微生物，如蓝细菌、硝化细菌、铁细菌

由单一个体繁殖所获得的微生物群体，称为纯培养物，获得纯培养物的过程就是纯培养。

微生物的纯培养步骤有配制培养基、灭菌、接种、分离、培养等。

分散的微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的子细胞群体，称为菌落。

平板冷凝后，为什么要将平板倒置？将平板倒置，既可以避免培养基表面的水分过快地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。

16.完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，将接种后的平板和一个未接种的平板倒置，在恒

温培养箱中培养。放置一个一个未接种的平板的目的？验证培养基是否被杂菌污染。

统计菌落数目的方法有哪些？测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数（常用，快速直观）。

利用稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理是什么？

答：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个

活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。

为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，在同一稀释度下应至少

对3个平板重复计数取平均值。稀释涂布平板法的计数公式是。菌落的平均数除0.1mL乘稀释倍数。

18.稀释涂布平板法统计的菌落数比活菌的实际数目高还是低？为什么？

答：低，因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。

19.显微镜直接计数是什么？计数结果偏大还是偏小，为什么？

答：显微镜直接计数是利用特定细菌计数板或血细胞计数板,在显微镜下观察和计数,计算

一定体积的样品中微生物的数量。结果比实际值偏大,原因是不能区分死菌和活菌

20.发酵工程的基本环节有哪些？

答：发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵（中心环

节），产品的分离、提纯等方面。

21.发酵工程的中心环节应该注意哪些问题？

发酵罐内的发酵是发酵工程的中心环节，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，

以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。

环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢产物的形成。

微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长。还可以抑制病原微生物的生长，减少病害的发生

发酵过程中菌种的选择可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种或基因工程育种

获得发酵产品是微生物细胞本身，采用过滤沉淀的方法分离。如果产品是代谢物，可采用提取、分离、纯化的方式

什么叫单细胞蛋白？

通过发酵获得的大量的微生物菌体，称为单细胞蛋