北京的老字号课件.pptVIP

§中华著名老字号——“全聚德”，创§建于1864年（清朝同治三年），历§经几代全聚德人的创业拼搏获得了§长足发展。1999年1月，“全聚德“被国§家工商总局认定为“驰名商标”，是我国§第一例服务类中国驰名商标。§“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤§鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品§经过不断创新发展，形成了以独具特色§的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和§400多道特色菜品于一体的全聚德菜§系，备受各国元首、政府官员、社会各§界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中§华第一吃”。已故中华人民共和国总理§周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国§宴。

§北京市天福号食品厂的前身是久负盛名的天福号肉铺。天福号始创于清乾隆§三年（公元1738年）。原址在西单牌楼东北角。§据说，天福号的成立还有一段故事。乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子§来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱§肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。不久，山§西人撤股，由刘家独自经营。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块§旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有§功底，并含有“上天赐福”之意，正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌§匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果然气派非凡，顿使小店生辉。从此一些§文人墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法，顾客渐渐多起来。小店以此命名§后，生意日渐兴隆。“天福”果然降临。§过去的熟肉铺都是夜间制作，白天出售。有一次，刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不§料睡着了，肘子煮过了火。不料刑部一位官员当场吃过后说，连声称好。刘抵明如法§炮制，结果大受欢迎。此后，刘抵明就在这锅肘子制作过程的基础上认真研究，总结§出一套独特的制作方法，并在选料、加工上越来越严格，酱肘子的质量也越来越好，§名气越来越大。慈禧太后尝过这酱肘子之后，也很欣赏，并赐给天福号一块进宫腰§牌，规定每天定量送入宫中。从此，天福号的酱肘子就成为清王朝的贡品。

东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。

砂锅居始建于清乾隆六年（公元1741）年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。当时清宫廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全猪制成。在定王府，祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫便拿猪肉到府外换钱。后来更夫们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后又迁至缸瓦市路东。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为砂锅居，久而久之，和顺居不为人知，砂锅居成为店名了。开业初期，只是少数官员前来品尝，后来人们不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以，当时北京有这样的歇后语，“砂锅居的幌子，过午不候”。到清嘉庆年间，砂锅居已成为北京著名的餐馆之一，每天清晨宾客们便纷至沓来，络绎不绝。当时有人写了一首诗：“缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟”，充分说明了砂锅居买卖兴隆的情景。

§六必居酱园店设在北京，相传创自明朝§中叶，挂在六必居店内的金字大匾，相§传是明朝大学上严嵩题写。六必居原是§山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵§存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油§盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、§油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们§日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店§铺，因为不卖茶，就起名六必居。§六必居最出名的是它的酱菜，它也是北§京酱园中历史最久、声誉最显著的一§家。六必居有十二种传统产品，它们§是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜§酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓§瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香§菜、甜酱瓜、白糖蒜。

§王致和是安徽仙源县举人，1669年（明永历二十三年，清康熙八年）进京会§试落地，滞留京城，为谋生计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦§攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便切成四方§小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨，§一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐，§忙打开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味，§遂送与邻里品尝，无不称奇。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。清§末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后赐名“青方”，身