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2023年度重庆市考试餐饮安全管理人员习

题集（练习用）

一、单选题(50题)

1.以下表述正确的是（）。

A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C.原料、半成品可码放在一起

D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

2.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相

应汉字。

A.大于B.小于C.等于D.以上都可以

3.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录

B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

4.下列哪个物品是食品添加剂:()

A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打

5.留样食品的留样数量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

6.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申

请人在（）内不得再次申请食品经营许可

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

7.GB14881-2013是（C）标准。

A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫

生规范D.食品生产安全规范

8.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

9.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.空气和操作台

的清洗消毒

10.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C.原料等贮存物品应贴墙放置

D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、

或分区域码放，并有明确标识

11.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

12.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品

安全监督管理部门

13.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃

14.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效

期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请

A.10B.20C.25D.30

15.从业人员在上岗前应取得健康证明,并()进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月

16.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证

17.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从

低到高划分为（）。

A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.Ⅰ级、Ⅱ级、

Ⅲ级D.A级、B级、C级

18.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

19.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生

产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年B.三年C.五年D.终身

20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现

场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员

21.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）