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ICS
FORMTEXT03.080.10
CCS
FORMTEXTA10
FORMTEXT51
FORMTEXT四川省地方标准
DBFORMTEXT51/TFORMTEXT2137—FORMTEXTXXXX
FORMTEXT?????
FORMTEXT中国川菜餐厅服务规范
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FORMDROPDOWN
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FORMDROPDOWN
FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布
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FORMTEXT四川省市场监督管理局??发布
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DB51/XXXXX—2016
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目??次
TOC前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4川菜餐厅服务分类及流程 2
5订餐服务 2
6餐前准备 4
7迎宾服务 5
8餐中服务 6
9餐后服务 9
10服务场地、环境及设施、设备、用具 10
11服务人员 12
附录A(资料性附录)川菜传统服务术语 14
前??言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件代替DB51/T2137-2016《中国川菜餐厅服务规范》,与DB51/T2137-2016相比,除结构调整和编辑性修改外,主要技术变化如下:
——修改了标准名称;
——修改了规范性引用文件(见2);
——修改了术语定义(见3.1);
——修改了零餐订餐服务(见5.1);
——增加了线上订餐(见5.1.2.1);
——修改了宴会订餐服务(见5.2);
——增加了外卖订餐服务(见5.5);
——修改了内部环境布置(见6.1.1.2);
——增加了外卖餐前准备(见6.5);
——修改了领位入座(见7.1.1);
——修改了点单服务(见7.1.3);
——增加了打包服务(见9.2);
——修改了表1川菜企业服务设施、设备的类别、品质及功能要求(见表1);
本文件由四川省商务厅提出修订并归口。
本文件由四川省市场监督管理局批准。
本文件起草单位:四川旅游学院。
本文件主要起草人:卢一、杜莉、陈祖明、辛松林、汪春蓉、周媛媛、鄢赫、包奕燕。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
——2016年首次发布为DB51/T2137-2016;
——本次为第一次修订。
STYLEREF标准文件_文件编号DB51/T2137—XXXX
STYLEREF标准文件_文件编号DB51/T2137—XXXX
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中国川菜餐厅服务规范
范围
本标准规定了中国川菜餐厅服务的术语、定义、分类和订餐服务、餐前准备、迎宾服务、餐中服务、餐后服务、服务场地、环境及设施、设备、用具、服务人员的要求。
本标准适用于川式菜品、小吃、火锅等川菜餐厅的服务。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB37487公共场所卫生管理规范
GB37488公共场所卫生指标及限值要求
GB37489.1公共场所卫生设计规范
SB/T10476饭店服务礼仪规范
SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求
DB51/T3108餐饮节约行为规范
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
川菜餐厅服务SichuanCuisineService
服务人员在川菜企业为就餐顾客提供川式菜品、小吃、火锅的订餐、餐前准备、迎宾、餐中和餐后服务等相关工作。
零餐服务AlaCarteService
川菜服务中一种常见的服务形式,指服务人员根据川菜企业零点菜单为顾客提供川菜菜点和饮料的相关服务工作。
宴会服务BanquetService
川菜服务中一种规格多样的服务形式,指服务人员根据川菜企业宴会菜单为顾客提供相关规格及标准的服务工作。
火锅服务HotPotService
川菜服务中一种服务形式,指服务人员根据川菜企业火锅菜单为顾客提供火锅菜点和饮料的相关服务
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