湘人版劳动实践指导手册四年级上册任务二项目3《斜切有学问》教案.doc

第6课《斜切有学问》教学设计

课题

斜切有学问

单元

第2单元

学科

劳动实践指导手册

年级

4年级

教材分析

《斜切有学问》作为湘人版四年级上册《探索厨房的秘密》单元中的第三课，本课在已有知识基础上进一步深耕，聚焦于食材切割技巧的精髓——斜切。斜切作为烹饪中不可或缺且常用的手法，其独特之处不仅在于能够改变食材的形态，更在于提升烹饪效果与食材的入味能力，为后续更为复杂多变的烹饪活动奠定了坚实的基础。本课将引导学生掌握如何安全、精准地运用刀具进行斜切，同时培养他们的观察力、动手能力和创造力，使他们在实践中不断探索与发现。

学习

目标

劳动观念：通过学习和实践斜切技巧，认识到烹饪劳动的价值，理解每一份食物背后的辛勤付出，培养尊重劳动、珍惜劳动成果的意识。

劳动能力：能够熟练掌握斜切的基本方法和技巧，提高学生的动手能力和手眼协调能力，使他们能够灵活应对不同形状和质地的食材，确保切割效果的美观和均匀。

劳动习惯与品质：培养细心观察、耐心操作的习惯，具有在做任何事情时都能保持专注和认真的品质。

劳动精神：通过斜切实践过程，培养精益求精，注重细节，具有吃苦耐劳精神。

重点

通过学习和实践斜切技巧，认识到烹饪劳动的价值，理解每一份食物背后的辛勤付出，培养尊重劳动、珍惜劳动成果的意识。

难点

能够熟练掌握斜切的基本方法和技巧，提高学生的动手能力和手眼协调能力，使他们能够灵活应对不同形状和质地的食材，确保切割效果的美观和均匀。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

视频：雕花萝卜的过程

同学们，当我们目睹一个普通的清脆萝卜，在厨师的巧手下，逐渐蜕变成一件精美的艺术品时，难道我们不为他们那令人叹为观止的精湛刀法而感到由衷地骄傲与赞叹吗？

今天，就让我们一起深入探索《斜切有学问》，从中发掘并掌握那些让食材焕发新生的斜切技巧吧！

出示课题。

欣赏视频学生思考、交流。

通过欣赏视频，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。

讲授新课

一、“小厨神”丽梅

2019年6月，因功刀工了得被称为“小厨神”的湖南耒阳女孩小丽梅引起了社会各界的强烈关注。不用专业的雕花器具，只用一把六寸的大菜刀，小丽梅便能把土豆、黄瓜、胡萝卜等原材料，变成一个个美妙的作品。“蛇吞青蛙”“小棕熊”“花儿”……蔬菜底果一到她手中，俨然成了艺术品，活灵活现。

现在，就让我们学习斜刀切法，来提升自己的厨艺吧。

我们“小厨神”丽梅身上学到了什么？

通过“小厨神”丽梅的故事以及我们学习斜刀切法的经历，我们不仅掌握了具体的烹饪技巧，更重要的是学会了专注、创新、追求美以及持之以恒的精神。这些都将成为我们人生道路上宝贵的财富。

二、劳动准备

学生1：斜刀切的运刀方式是什么样的？

学生2：斜刀切的运刀方式是将菜刀倾斜一定的角度后切入食材。

学生3：斜刀切分为正斜切和反斜切两种。

学生4：用轻柔、均匀的力量将刀刃向下推进，同时保持切割面的稳定。

学生5：根据需要，调整切割角度和力度，以确保切割出的形状和大小符合要求。

三、劳动实践

1.做一做

用斜刀切法切豆干

第一步将豆干洗净放置于案板上备用。

第二步左手手指弯曲，大拇指藏于四指内，扶好豆干，以免打滑。

第三步右手持刀，将菜刀向左倾斜一定的角度，切入豆干。动作稍微慢一点儿。

第四步斜刀切豆干完成。

2.视频：斜刀切法切蔬菜

3.练一练

你可以和你的小伙伴一起挑战切豆干，快带上挑战卡来挑战吧！

挑战卡

挑战项目

?切豆干艺术挑战

展示区

安全系数

穿戴整齐：所有参与者是否都穿戴了合适的厨房围裙和手套？（√/×）

刀具安全：是否使用了锋利的刀具，并确保刀刃无损坏，刀柄稳固？（√/×）

操作规范：是否遵循了正确的切割姿势和手法，避免了手指接近刀刃？（√/×）

环境整洁：操作区域是否干净整洁，无杂物干扰？（√/×）

粗细均匀

评价标准：豆干切片是否每一片都大致相同宽度，无明显粗细不均现象？

评判结果：（请在挑战后，根据实际情况填写“优秀”“良好”“一般”或“需改进”）

薄厚相当

评价标准：豆干切片是否每一片都保持相近的厚度，没有出现过厚或过薄的情况？

评判结果：（同上，填写“优秀”“良好”“一般”或“需改进”）

是否成功

综合评价：基于上述各项标准的达成情况，团队是否成功完成了切豆干艺术挑战？

最终结果：（请在挑战后，根据整体表现勾选“成功”或“未成功”，并可在下方空白处简述挑战过程中的亮点或待改进之处）

4.说一说，斜切法优点是什么？

斜切能够增加食材的切面面积，使食材更容易入味；同时，对于某些食材（如肉类），斜切还能破坏其纤维结构，使口感更加嫩滑。

5.你知道，不同食材的斜切方法吗？

蔬菜：如黄瓜、胡萝卜等，斜切可以使其形状更加美观，切片或切条后用于凉拌、炒菜等。

肉类：