中医食疗药膳专家讲座.pptVIP

中医食疗药膳福建医科大学药学院天然药品学系李鹏中医食疗药膳第1页

开门七件事——药食同源安身之本必资于食，救疾之速必凭于药膳食合理，乃是健康长寿物质确保。病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。食物特质:人们只要正常进食，便能给肌体以主动和良好影响，满足生长发育和不停消耗营养需要。这便是食物特质，也是它比金石草药优胜之处。假如说食物兼有治病除邪功效，那么这种食物药，无疑应是最少副作用药品。中医食疗药膳第2页

食物营养营养是健康基础。机体正常功效,主要靠饮食中六大营养素来维持。这六大营养素就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质及维生素。它们有组成人体各种组织；有供给人体能量；有合成酶、激素、抗体等活性物质,促进人体代谢。六种营养素对人体来说各有主要功效,在促进生长和维持健康过程当中,它们是相辅相成。膳食中长久缺乏某种营养素,就会造成营养不良或产生各种营养缺乏症。中医食疗药膳第3页

◆1.碳水化合物◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。◆碳水化合物是我们主要能量來源。假如我们进食太多碳水化合物,便会变得肥胖,因为过剩碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏,或被转化为脂肪,集聚在皮层下。另首先,若缺乏碳水化合物,便不能获得足够能量,维持身体需要。◆2.蛋白质◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成,有些蛋白质还含有硫和磷等其它元素。◆蛋白质基本单位是氨基酸。至今自然界中发觉氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成,要靠食物来供给。中医食疗药膳第4页

◆蛋白质主要性:细胞:细胞质主要成份是蛋白质。肌肉:肌肉纤维是蛋白质。角蛋白:组成毛发，指甲和皮层外层蛋白质。能量:假如膳食中缺乏碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。◆3.脂肪脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不一样是脂肪分子中氧原子比较少。在室温下是固体脂类称为脂肪，比如猪油。在室温下是液体脂类称为油，比如粟米油。每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结合而成。脂类并不溶于水。脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后脂肪酸和甘油再合成脂肪。中医食疗药膳第5页

脂类功效:(a)供给能量，脂肪分解时可产生大量能量；(b)作为细胞膜和细胞內其它膜建筑材料；(c)作为制造一些激素原料；(d)帮助一些维生素吸收；(e)过多脂肪主要贮存在皮下，形成隔热层，预防身体热量散失。4.维生素（维他命）人体需求少许维生素作为生长、修补组织和抵抗疾病之用。维生素并不能提供能量，但每种维生素都有特定功效。假如日常膳食中缺乏维生素，我们便有可能患上维生素缺乏症。中医食疗药膳第6页

维生素成人天天需要量主要來源特征缺乏症A2200国际单位或胡萝卜素4mg鱼肝油、猪肝、蛋黃、乳类、绿叶蔬菜、胡萝卜脂溶性夜盲症---患者不能在黑暗中看清物件C75mg水果、绿色蔬菜水溶性，不耐热坏血病---患者身体，特別是牙肉很轻易出血D鱼肝油、乳类、蛋黃脂溶性佝偻病---患者骨骼较软，并会出现畸形情況中医食疗药膳第7页

◆5.矿物质矿物质不能够为我们提供能量，但我们却需要少许矿物质來抵抗疾病和调整新陈代谢。假如日常膳食中缺乏矿物质，我们便有可能患上矿物质缺乏症。以下是一些病例:中医食疗药膳第8页

矿物质成人天天需要量主要來源缺乏症钙800mg【儿童、孕妇和哺乳期妇女需要更多】牛奶、海产品、豆制品佝偻病铁5-15mg肝、蛋、黄豆、蔬菜贫血碘0.1mg海鱼、贝类、紫菜等海产；海带甲状腺肿【儿童缺碘可严重影响身体和智力发育，称为呆小症】中医食疗药膳第9页

◆6.水水不能提供能量。但水是主要食物物质,我們必须天天饮用大量水分來补充消耗了水分。我们身体大约有70%是水分。排便、流汗和呼吸时都会散失水分。饮品（如茶和汤）及食物（如水果）都是良好水分来源。由于水性质独特,使它在生物系统中占有主要位置。(a)水是优良溶剂(b)水有高热容量(c)水有极強表面张力中医食疗药膳第10页

◆7.基糠（粗糙食物）◆食物中基糠來自植物细胞壁和纤维。◆虽然人体不能消化和吸收基糠,但它卻是保持我們身体健康所必需物质。基糠會和食物混合,方便食物在消化管內移动。由于人体不能消化基糠,所以它最终會被排出体外,成为糞便一部分。◆假如日常膳食中缺乏基糠,我们便有可能患上便秘。◆蔬菜、水果等含有丰富基糠。中医食疗药膳第11页

◆以上七种营养成份都是人体必需。◆其中碳水化合物、脂肪和蛋白质为人体提