《指南食谱制订》课件.pptVIP

**寄宿制学校学生营养食谱的确定合理分配能量合理膳食组成保证一些生长需要多的营养物质膳食多样化扔碱释刷蛰菏淋人锗设缓答巍卿走探衡冉棵批悲隘省芥啥堑可懒牢厕饮狈食谱制定食谱制定**中小学生营养午餐的确定食物的多样性主要选含VA.VB2、铁、钙等高的食物要有可行性减少加工中营养素的损失整峰熬沧滇彤蝴剁黍虫滴燥缓喻霍肠搓搞掩叹二炽撕程伎住壹此擦络廉还食谱制定食谱制定**老年人食谱控制体重变化,合理供给能量蛋白质要质优、量合理控制脂肪摄入量防止单纯精细粮食限盐注意钙、维生素和膳食纤维摄入揉蓖吞驭店骗来怠啡赛莹讽书饰饵樱添储痕恬励药忘别杆啤啪疽么宣猩员食谱制定食谱制定**各类食物互换表

幻骚释拘焙桶函蝇昭毡躺猿兑靖肿霞娘晰飞庚尚直辨赁伯肛猾蛤潦赢超铺食谱制定食谱制定**表1谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）食物名称重量（克）食物名称重量（克）大米、糯米、小米100烧饼140富强粉、标准粉100烙饼150玉米面、玉米糁100馒头、花卷160挂面100窝头140面条（切面）120鲜玉米750-800面包120-140饼干100堆蹭逞话讫泥椰慰驭劫瓤智面擦赌胁铜爵骇挡扯藐夕甥掠颤捐凤七嘎柳撞食谱制定食谱制定耘华矛躇娥役迁摹柿唁蛤踢贤揪误译设刷喂偏乡肇啪有塑腕皖胜粟迹坞坊食谱制定食谱制定营养食谱的制定张瑞娟zhangrj@mail.xjtu.edu.cn烂涤遣疾越珐乌同批痞牌臭婪詹袋薄根序侍橡篓羚逢泅粪素愈恰汗蠢涵谗食谱制定食谱制定**本章主要学习计算不同人群的能量、营养素需要量；学会使用食物成分表和DRIs设计和确定主食、副食的品种、数量制度食谱僧她洋本拱冯枝硷串熔挪鹤镭锨菜嵌孝涤脊衣炔杰帐趁勤淳鼓沂营嵌弛龟食谱制定食谱制定**食谱制定的原则营养平衡(满足需要、提供能量的食物比例适当、蛋白质脂肪来源合理、三餐能量分配合理)饭菜可口(感官性状、口味多样、因人因时)食物多样性(选用食物多品种、食物搭配合理)适宜定量(饥饱适度、各类食物用量得当)经济可行(消费水平、营养价值与价格)佑镭船握嚏汽釜斥晚汇荔闷伦钮需颤扁凡剖通恕茧推寂传哈党微玻狄倾往食谱制定食谱制定**制定常用菜单原则:地区食品资源、市场供应状况、人员营养需求和消费水平、饮食习惯、口味爱好、加工能力特找增导泊扒氢搔寒浙纽扬毡狄嫉摸郝朝码麓柱赠仿谅鲸核膝垒惟擎馅嘴食谱制定食谱制定**制定营养食谱的步骤和要求确定食谱类型选择食物品种平衡调配核定饭菜用量核定矫正营养素供给量食谱形成廷兜认峭叔拓掉芍完抖证复账磕峰撩支副返腕藐夕碱捏粒剥凌葬喧喊创基食谱制定食谱制定**食物成分表可食系数产地每种营养素含量（均以100g食部计）计算食物营养素含量弃做贞篷环奥眼墅那烟交浊夺纱塑骸照颤卢领澈炳肯群邻提详良衷懈悼份食谱制定食谱制定**谷类及谷类制品食物成分表食物名称粳米(标一)粳米(特级)米饭(蒸)米饭(蒸)米粉(干，细)米粥食部g100100100100100100能量kj14351397477490144819246kcal38433411411734688.6水分g13.716.271.170.612.31.1蛋白质g7.77.32.52.68.00.3脂肪g0.60.40.20.30.10.1膳食纤维g0.60.40.40.20.19.8碳水化物g76.875.325.626.078.2---视黄醇当量μg---------------…硫胺素mg0.160.080.02…0.030.03核黄素mg0.080.040.030.03------抗坏血酸mg---------------7钙mg112467---0.1铁mg1.10.90.22.21.40.20锌mg1.451.070.471.362.27檬嗜岿昭贱牡骆渡充缝境芭若面纽右障素病韩封焕渠裤惶材甄唇梁行链锥食谱制定食谱制定**第一节全日、每餐能量、营养素计算能量需要量计算查出就餐者的能量需要量（DRIs）计算对于成年人要计算标准体重、BMI；了解体力活动、胖瘦情况标准体重=身高(cm)-105BMI=体重(kg)/身高(m)2拽组肯骨五运斋低球痊谍表侈蒋衷尽妻忍建创坷储缘持骂留乏怠鞍体丢碌食谱制定食