1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 酒店餐饮

2024年职业院校“中式面点师”制作及理论知识试题与答案.pdf

2024年职业院校“中式面点师”制作及理论知识试题与答案.pdf

    1. 1、本文档共58页，其中可免费阅读18页，需付费180金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    2024年职业院校“中式面点师”制作及理论知识试题与答案

    一、单选题

    1．中式面点中常用的“发面”是指什么？

    A、面粉中加入酵母后经过发酵的面团

    B、面粉中加入小苏打后制成的面团

    C、面粉中加入盐和水制成的面团

    D、面粉中加入油脂制成的面团

    本题答案：A

    2．调制混酥面坯最好选用()面粉。

    A.高筋

    B.中筋

    C.低筋

    D.杂粮

    本题答案：C

    3．哪种面粉最适合制作中式面点中的拉面？

    A、高筋面粉

    B、中筋面粉

    C、低筋面粉

    D、玉米面粉

    本题答案：A

    4．蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。

    A.蛋白膜易破裂,使空气逸出

    B.蛋白粘稠性降低,使空气

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    毋我 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    教师资格证持证人

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间
    领域认证该用户于2023年04月11日上传了教师资格证

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >