《园艺产品贮藏与保鲜》课件——3.6.2葡萄皮渣生产酒石酸.pptx

葡萄皮渣生产酒石酸

葡萄皮渣生产酒石酸葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。

葡萄皮渣生产酒石酸葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃，对身体大有益处。葡萄中含有很高的营养价值在化学工艺中我们可以从葡萄皮中提取单宁、花色素和酒石酸等化工原料。葡萄皮对研究上来说它具有很大的实际意义

CONTENTS目录酒石酸的介绍1酒石酸的提取工艺2

酒石酸的介绍PART01

酒石酸的介绍酒石酸(tartaricacid)2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸。由葡萄皮渣提取的酒石酸系d-酒石酸，是一种无色透明的白色结晶细粉，无嗅，有酸味，在葡萄糖中含量约为0.43%~0.74%。

酒石酸的介绍酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。酒石酸用途

酒石酸的提取工艺PART02

酒石酸的提取工艺我国主要由氧化法合成酒石酸，但生产成本较高。有些地方也利用葡萄酒贮存过程中因温度变化而沉淀析出的粗酒石来生产酒石酸，但其量甚微。而利用富含酒石酸氢钾的葡萄皮渣为原料所提取的酒石酸，不仅生产成本低，而且全部为右旋型，所以从葡萄皮渣提取酒石酸具有显著的经济效益和社会效益。

酒石酸的提取工艺1浸提葡萄经破碎后，随即进行压榨操作，以获得果汁作为酿酒原料。将上述与果汁分离后的皮渣等，放入浸提罐内，在搅拌下加入事先已用浓硫酸调制成的pH4～5、温度为80～85℃的热水进行浸提，皮渣与热水的质量比为1:(2~3)。浸提时间为4～5h，以便最大限度地浸提出皮渣中含有的酒石酸盐、糖和色素等成分，离心分离出的残渣可作为饲料，滤液待用。

酒石酸的提取工艺2发酵、蒸出乙醇为将上述所得滤液中的糖分充分利用，应按照常规的酿酒方法，进行乙醇发酵。发酵过程达到终点后，蒸馏出粗乙醇。向余下的发酵胶料(酒糟)中加人1.5～2.0倍质量的温水(55～60℃)搅拌稀释，静置过夜使其澄清待用。

酒石酸的提取工艺3后处理将上层澄清的料液离心过滤，下部残渣进行压滤处理，将离心所得的滤液与压滤所得的滤液合并。滤渣经热风气流干燥后，可作为压滤制取葡萄籽油的原料。提取葡萄籽油后的滤饼经提取出所含的单宁后，再磨碎筛分后可作为粗蛋白饲料添加剂出售。

酒石酸的提取工艺4转化将上述过滤液升温至90～92℃，在充分搅拌下，缓缓地加入经100目筛筛分的碳酸钙或石灰粉末，中和至料液的pH刚好为7.0。注意在这一操作过程中，当料液所产生的二氧化碳气泡开始变得细小时，就应用精密pH试纸测定料液的pH，以免Ca2+过量。这时体系中，沉淀为酒石酸钙，溶液中含酒石酸钾成分，静置待用。将上层清液转至另一容器中，在充分搅拌下加入计量的氯化钙。补加氯化钙的工艺目的是为了将溶液中的酒石酸钾全部转化为酒石酸钙沉淀析出。氯化钙加完后应继续充分搅拌15min以上，放置4h后倾出上部母液，该母液内含有钾盐可做钾肥使用，下部沉淀即为酒石酸钙。将此酒石酸钙与前次的酒石酸钙合并。

酒石酸的提取工艺5酸解酒石酸钙在充分搅拌下，加人1～2倍的冷水，搅拌洗涤10min，放置0.5h后倾去上层清液。如此重复洗涤3次并甩干，迅速在80℃下烘干。取已烘干的酒石酸钙称重后，加入4倍量的清水进行拌溶，再加入一定量的硫酸，使其转化为酒石酸。静置4h后离心分离，以除去硫酸钙沉淀。硫酸钙用少量热水充分洗涤以回收其中所含的酒石酸成分，提高产率。

酒石酸的提取工艺6脱色、浓缩、结晶将上述滤液经脱色，浓缩（同时去除析出的硫酸钙沉淀）、冷却析晶、重结晶等工序处理，最后将所得的纯白色结晶性粉末在低温（低于65℃）下烘干，即得右旋酒石酸成品。

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