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厨具培训资料

一、油烟机

1、什么是吸油烟机？

吸油烟机指预定安装在家用或者类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯与操纵器之类

电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或者过滤后排放室内或者经管道排往室外

的器具。

2、术语解释：

1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。

2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。

3）、两用式：吸油烟机上备有能够装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装

上排气管道可作外排式使用。

4）、风量：在规定条件下（额定电压、额定频率）单位时间内输送的倾家荡产气量，用立方米

每分钟表示。

5）、风压：在规定条件下（额定电压、额定频率）出风口的静压值。用帕斯卡（pa）表示。

6）、主电机：吸油烟机用来驱动排风扇风叶的电机。

7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总与，（电机输入功率，照明灯功率与

操纵电路消耗的功率）

3、吸油烟机的产品分类：

1）、按净化方式分：a）、外排式（W）b）、循环式（X）c）、两用式（L）

2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头）

4、吸油烟机的型号含义：

CXW-142-116

产品设计序号，由生产厂家自定

主电机输入功率（W）瓦特

净化方式分类（外排式用“W”表示）

吸油烟机

厨房器具类

*樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈钢

5、油烟机的排烟口径与排烟导管的口径说明：

6寸；6.5寸；7寸150mm最佳

6、在特定的试验装置下的风量指数（通常不低于7立方米/min），目前单电机普通都在13立方米

/min以上

7、吸油烟机的噪音：通常标准不大于74分贝（dB），目前大多55分贝到69分贝。

8、吸油烟机的风叶：

德意48片；方太、帅康、普田通常为60片；格林特为45片；

叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔与。

叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。

9、大概功能介绍：（卖点）

1）、自动报警：当J烷含量达到50PPM就会自动排气，达到500PPM就会自动报警。

2）、不粘油：

3）、风帘机：三面形成一道气塞，防止油烟扩散。

4）、免拆洗：换油网，不用洗叶轮。

5）、自动清洗：

10、注意事项：

厨房炒菜要开门窗，封闭的厨房限制了空气流通，厨房空间形成或者负压，烟机抽吸能力有限。

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二、消毒柜

1、什么是食具消毒柜？

有适当的容积与装备，用物理或者化学方法来消毒食具的器具，它具有放置食具的一个或者多个

间室。

2、术语解释：

1）、电热食具消毒柜：由电热无件加热空气来消毒食具的消毒柜（通常125摄氏度至150摄氏度）

（持续时间15分钟—30分钟）

2）、臭氧食具消毒柜：通过臭氧发生器产生臭氧来消毒