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原奶的验收

摘要只有用优质的原料奶，才能生产出优质的乳制品；因此，原料奶的

验收是生产各种乳制品的首要环节。本文介绍了原奶验收的工艺流程、操作要点、

注意事项及在操作过程中一些易出现的问题的防范措施。

关键词乳验收检验

前言乳是多种分子组成的复杂混合物，它具有很高的营养价值，随着人

们生活水平的提高，乳及乳制品渐渐的成了人们日常生活中重要的营养品之一。

要想生产出优质的乳制品，必须选用优质的原料乳。因此，原料乳送到奶站必须

进行严格的检验和处理，不得有微生物混合在原料乳中。下面就实习过程中原料

乳的选择及验收过程做以下论述。

一、原料乳验收的工艺流程及选择、验收的技术要求

1、原奶的技术要求

1.1原奶的选择：原奶收购后符合《GB6914—86》的标准要求，本标准适用于原

奶的检验和评级，收购的原奶以正常饲养的无传染病和乳房炎的健康母牛挤出的

常乳，制造优质的乳制品，必须选用优质的原料乳，原料乳送到奶站必须检验和

处理，认真的清洗奶站，不得有微生物和杂质混合在原料乳中。要求细菌总数小

于50万/ml，不得含有青霉素，残留清洗液和消毒剂等阻碍发酵剂正常发酵的物

质；牛乳总固形不低于11.5％，含脂率不低于3.2％。

1.2原奶的标准化要求：将合格的原料乳预升温至40℃，标准化处理要求含脂率

≥3.5％。

2、原奶验收的工艺流程

奶车→称重（采样检验）→泵奶→收奶槽→双联过滤器→净乳→冷却→奶仓

二、操作要点

1、奶车：从奶站把奶送到乳品厂的车。

1.1奶车内温度10℃

1.2检查奶车出奶管口有无奶垢。

1.3奶车是否经过清洗，彻底消毒。

2、称重：

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称出奶的净重，然后采样检验是否合格，加工厂的收购人员应用清洁的打耙

①

器将奶车里的鲜牛奶搅拌均匀（上下搅拌50频次）。取样500ml，对原料奶进行

检测，作酒精试验，煮沸试验，酸度试验及一些掺假试验。试验结果出来后进行

综合评定，达不到标准的原料奶退回。原料乳检验的理化指标见表1。

表1理化指标

项目合格指标降级指标（降一级）拒收指标

酒精试验（75°）阴性+有絮片出现

煮沸试验阴性+有异味

酸度，°T≤18°T∕18°T

掺假不得检出∕不得检出

注:+表示轻微挂壁,降级和拒收指标均为单项不合格即降级或拒收。

2.2.1酒精实验：取2ml升的洒精加2ml的原奶于试管中，充分摇匀，看是否有

絮片贴在管壁上，如有呈阳性，拒收。

2.2.2煮沸实验：取45ml的原奶于小烧瓶中煮沸，品尝一下口感，闻一闻气味，

2.2.3酸度试验：取100ml的原奶加1ml的指示剂，用NaOH滴定，直到变色为止。

2.2.4掺假检验

2.2