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2024年初级西式面点师职业技能鉴定考试题库含答案2
一、单选题共(计10题,每题1分)
1.我们在面包面团装盘时,要注意对有结头的面团O,以免影响成
品的质量和美观。
A.挑拣出来。
B.重新滚圆。
C.将结头朝上码放。
D.将结头朝下码放(正确答案)。
答案:D
2.原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A.规格(正确答案)。
B.性质。
C.数量。
D.质地。
答案:A
3风味餐时餐的样格彩等
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