2022年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考73.pdf

2022年中式面点师（初级）考试内容及考试题库（含答案）

1.【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（B）

A、小鸡酥

B、小麻花

C、大麻花

D、荷花酥

2.【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。（D）

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关

3.【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品

的色泽。（×）

4.【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（A）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

5.【单选题】龙门刨床的二级维护保养一般需()天。（A）

A、5～6

B、10～15

C、15～20

D、20～25

6.【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（D）

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

7.【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（√）

8.【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。（A）

A、机械滚压

B、手工

C、运动

D、电力

9.【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。

（B）

A、球状

B、圆锥状

C、三角状

D、方状

10.【判断题】推锉锉削法是要向工件长边方向锉削。（√）

11.【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

（A）

A、荞面

B、莜麦面

C、玉米面

D、小麦面

12.【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和

分量的小面坯的方法。（A）

A、规格

B、大小

C、大块

D、小块

13.【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（B）

A、点缀装饰式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

14.【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。

（C）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D、米粉面坯

15.【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（B）

A、皮层

B、胚乳

C、糊粉层

D、胚

16.【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。（C）

A、筷子

B、拍勺

C、小匙或汤匙

D、叉子

17.【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。

（×）

18.【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

（√）

19.【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（A）

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

20.【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（×）

21.【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

22.【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（B）

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

23.【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（