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食堂食品贮存管理制度

食堂食品贮存管理制度（精选17篇）

在社会一步步向前发展的今天，很多场合都离不了制度，制度是

维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么制度怎么

拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编收集整理的食堂食品贮存

管理制度，希望能够帮助到大家。

食堂食品贮存管理制度篇1

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，

同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；

强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加

工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，

并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明

后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人

卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，

并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；

禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制

作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料；加工

食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低

于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交

叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃

或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤

凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不

得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定

位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送

餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

食堂食品贮存管理制度篇2

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时、

定质），划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害。

3、餐厅地面保持清洁（无尘、无油污、无水、无垃圾）。

4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指

甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来

后用流水洗手。

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格

证。

食堂食品贮存管理制度篇3

一、环境和器械卫生

1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门

窗玻璃明，活动地面净；桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习

惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干

净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到

“五专”，任何人不得随便进入。

2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭

必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中

毒的.发生。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕

所和外出。

1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。

2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆

抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报

告管理员，及时处理。

四、餐具