中国川菜餐厅服务规范.pdf

ICS03.080.10

CCSA10

51

四川省地方标准

DB51/T2137—XXXX

中国川菜餐厅服务规

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

四川省市场监督管理局  发布

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DB51/XXXXX—2016

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4川菜餐厅服务分类及流程2

5订餐服务2

6餐前准备4

7迎宾服务5

8餐中服务6

9餐后服务9

10服务场地、环境及设施、设备、用具10

11服务人员12

附录A（资料性附录）川菜传统服务术语14

I

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件代替DB51/T2137-2016《中国川菜餐厅服务规范》，与DB51/T2137-2016相比，除结构调整

和编辑性修改外，主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了规范性引用文件（见2）；

——修改了术语定义（见3.1）；

——修改了零餐订餐服务（见5.1）；

——增加了线上订餐（见5.1.2.1）；

——修改了宴会订餐服务（见5.2）；

——增加了外卖订餐服务（见5.5）；

——修改了内部环境布置（见6.1.1.2）；

——增加了外卖餐前准备（见6.5）；

——修改了领位入座（见7.1.1）；

——修改了点单服务（见7.1.3）；

——增加了打包服务（见9.2）；

——修改了表1川菜企业服务设施、设备的类别、品质及功能要求（见表1）；

本文件由四川省商务厅提出修订并归口。

本文件由四川省市场监督管理局批准。

本文件起草单位：四川旅游学院。

本文件主要起草人：卢一、杜莉、陈祖明、辛松林、汪春蓉、周媛媛、鄢赫、包奕燕。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2016年首次发布为DB51/T2137-2016；

——本次为第一次修订。

DB51/T2137—XXXX

中国川菜餐厅服务规

1范围

本标准规定了中国川菜餐厅服务的术语、定义、分类和订餐服务、餐前准备、迎宾服务、餐中服务、

餐后服务、服务场地、环境及设施、设备、用具、服务人员的要求。

本标准适用于川式菜品、小吃、火锅等川菜餐厅的服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB37487公共场所卫生管理规范