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HACCP试卷--第1页

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一、单项选择题

1.HACCP计划的宗旨是(D)。

(A)提高生产效率(B)帮助确定潜在的严重危害

(C)免除验证程序(D)以上都不正确

2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑(D)。FSMS107

(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途

(C)当前公众对食品安全的认识水平(D)以上都是

3.HACCP计划可以不包括(D)。

(A)HACCP计划所要求控制的危害(B)已确定危害将被控制的关键控制点

(C)关键限值(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容

4.关键控制点可以用以下方法来确定(D)。FSMS13

(A)CCP判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度

(C)行业专家的意见(D)以上都正确

5.以下说法正确的是(A)。

(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点

(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点

(C)同一危害由一个关键控制点实施控制(D)一个关键点只能控制一个危害

6.对于一个食品安全管理体系(C)实施控制，是不正确的说法。

(A)一种危害可由不止一个关键控制点(B)由操作性前提方案

(C)必须含有关键控制点(D)可以没有关键控制点

7.在HACCP计划中(B)。

(A)关键限值一定是用数字来衡量(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个

危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了(D)以上都不对

8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特

性也会不同(D)。应该B

(A)加工人员能力(B)加工地点、工艺、配方、设备

(C)方针目标(D)以上都是

9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？(D)

(A)培训与教育计划(B)员工健康体检计划

(C)加工设备维修保养计划(D)HACCP体系的验证计划

10.CCP的监视方法通常包括(A)。

(A)监视温度、时间、蒸汽压力等

(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等

(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等

(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等

11.下列关于关键限值的描述正确的是(A)。

(A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

(B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP

控制

(C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息

(D)以上都正确