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大蒜贮藏技术
大蒜简介大蒜(AllumSativumL.)百合科葱属植物蒜,产于亚洲西部,我国早在2000多年前就开始种植,蒜被称为土里长出的“青霉素”,除含有常规的营养成分外,还有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素,对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阴道滴虫等都有抑制和杀灭作用,是人类日常生活中不可缺少的调味品。
CONTENTS目录贮藏特性1贮藏条件2采后处理3贮藏方式4
贮藏特性PART01
贮藏特性具有明显的休眠期,一般为2~3个月,在休眠期过后,设法创造适宜休眠的环境条件,达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的,是大蒜贮藏的关键;北方大蒜可忍受-7℃低温,高于5℃易萌芽,高于10℃易腐烂;空气相对湿度超过85%时,大蒜容易生根;CO2浓度在12~16%有较好的贮藏效果。
贮藏条件PART02
贮藏条件大蒜适宜的贮藏温度-1~-3℃。相对湿度70%~75%为宜。气体指标:O2浓度2.2%~4.3%,CO23%~5%。
采后处理PART03
采后处理适时收获大蒜成熟时外部鳞片逐渐干枯成膜,能防止内部水分蒸发,隔绝外部水分进入,具有耐热耐干的特征,有利于休眠;收获过晚大蒜的鳞片容易开裂,并促使小芽萌动生长,对贮藏不利;收获过早成熟度不够,产量低,贮藏损耗大。是贮藏大蒜的重要条件
采后处理适时收获采收后的大蒜,要选择蒜瓣肥大、色泽洁白、无病斑、无机械损伤的进行贮藏。剔除发黄、发软、腐烂的蒜瓣,然后及时给予高温干燥的条件,使叶鞘、鳞片充分干燥失水,促使蒜头迅速进入休眠期,这个过程也叫预藏,是大蒜任何一种贮藏方式必不可少的环节。是贮藏大蒜的重要条件
贮藏方式PART04
贮藏方式简易贮藏挂藏架藏窖藏
贮藏方式机械冷藏是大蒜实现安全贮存在高级形式,冷库的管理主要是库内温度、湿度的控制和调节通风。
贮藏方式MA气调贮藏在适宜大蒜贮藏的温度下,改变贮藏环境的气体成分,降低贮藏环境中的O2含量和提高CO2含量,从而抑制大蒜的呼吸、发芽及致病微生物繁殖。
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