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2024年职业技校专业：西式面点师制作技术试题库与答案.pdf

2024年职业技校专业：西式面点师制作技术试题库与答案.pdf

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    2024年职业技校专业：西式面点师制作技术试题库与答案

    一、选择题

    1．制作黑啤干果馅时,如果使用冷冻的红加仑子,应该()。

    A.缩短加热时间

    B.高温加热

    C.延长加热时间

    D.低火加热

    本题答案：D

    2．在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

    B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

    C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

    D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

    本题答案：C

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