《园艺产品贮藏与保鲜》课件——3.6.1大蒜油的提取.pptxVIP

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2024-09-19 发布于福建
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《园艺产品贮藏与保鲜》课件——3.6.1大蒜油的提取.pptx

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大蒜油的提取

大蒜油的提取大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。

CONTENTS目录基本信息1提取工艺2应用3

基本信息PART01

基本信息大蒜油被农业部批准为饲料添加剂，大蒜油加某种载体预混成为大蒜素，一般规格为含大蒜油25%。大蒜素油为淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶于乙醇，虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解，但若长期暴露于紫外线下，可诱发分解。由百合科植物大蒜的鳞茎经水蒸气蒸馏得到。为澄清苍黄色至橘红色液体。且强烈刺激气味，似硫醇。主成分为烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。主产于埃及、中国等。

基本信息主要用于制备辛香调味料，也用于消毒剂等药品。大蒜鳞茎经有机溶剂可提取大蒜油树脂，用于食品工业。主要原料主要成分二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚。氯丙烯、硫化碱等，主要用于饲料工业。大蒜油也可化工合成

基本信息中国是世界上重要的大蒜生产国和出口国，但对大蒜进行深加工比较少，主要是出口初级产品和原料型产品。为了增强国际竞争力，对大蒜进行深加工，尤其是提取高质量的大蒜油。使产品向高附加值方向发展是非常必要的。这就要求对大蒜油的提取工艺进行不断的完善。

提取工艺PART02

提取工艺水蒸气蒸馏法溶剂萃取法微波辅助提取超临界萃取法及超声大蒜油的提取工艺水蒸气蒸馏法具有设备简单，成本低、稳定性好等特点，是最常用的方法之一。

提取工艺原料选择切顶剖皮粉碎酶反应大蒜油油水分离装料、蒸馏

提取工艺1原料选择选择完整、无霉烂的大蒜，品种不限。2切顶切去大蒜的鳞茎盘（以利于下脚料的利用）。3剥皮利用大蒜剥皮机剥去大蒜干枯鳞片叶（以利于下脚料的综合利用）。4粉碎破碎机粉碎大蒜，粉碎粒度0.2mm。

提取工艺5酶反应蒜氨酸酶的活性受pH、温度、时间、激活剂等因素的影响，研究发现，随着pH、反应温度的升高和反应时间的延长，大蒜油得率增加，但pH7、反应温度超过40℃以后，大蒜油得率反而迅速下降；反应时间超过60min以后，大蒜油得率基本不再增加。因此蒜氨酸酶反应的最适条件为pH6.6、反应温度30℃、反应时间60min、添加10mmol/L的Fe2+，此条件下可以大幅度提高大蒜油得率，因此每吨蒜泥中应加入7水硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）30g,用氢氧化钠调整pH至6.6，在30℃下反应60min，取料上锅蒸馏。

提取工艺6装料、蒸馏装料要均匀、紧实，避免形成蒸馏短路。压力0.12MPa，时间1.5h，蒸汽流量400g/(L·h)。7油水分离油水分离器分离大蒜油，经硅胶脱水和活性炭脱色精制，得成品。

应用PART03

应用在养殖方面在医疗方面在种植方面

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