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卫星厨房优化方案
中央厨房+卫星厨房模式中,卫星厨房烹饪,让孩子吃上安全
土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜喝一口汤,烫嘴!
12月17日,是郑州市金水区开始实施午餐供应工作的第三周,河
南商报记者走进金水区文化绿城小学,与学生们一起共进午餐。
这可是文化绿城小学食堂现场加工出来的午餐,作为“卫星厨房”
之一,将“中央厨房”配送的食材热加工之后,送到本校2000多名在
校午餐的学生书桌上。
“中央厨房”采购、清洗、配菜,“卫星厨房”烹饪、送餐,金水
区首创的“中央厨房”+“卫星厨房”的午餐配送方式,解决了从厨房
到学生餐桌的口感和温度难题。
河南商报记者李志远/文杨东华/图
12月17日,阴。
金水区文化绿城小学学生们的第一顿在校午餐送到了教室,打开
餐盒,饭菜冒着热气,米汤喝起来还有些烫嘴。
和别的在校配餐学校由餐车统一配送有点不一样,这顿午餐来自
学校的食堂,而学校食堂也只占了“军功章”的一半。
位于校外配餐企业的“中央厨房”依靠其自动化清洗初加工设备
和流水作业,完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及调料包
的包装封袋。
各类食材、餐具、调料通过净菜专用车辆,在保鲜环境下配送到
文化绿城小学“卫星厨房”进行热调理烹饪、餐盒分装。
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餐标14元,包含土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜的盒装午餐新
鲜出炉。
进行温度检测、食品留样后,一盒盒午餐、水果、汤羹分发到孩
子手中。
对于今天的配餐,家长韩女士也给予了肯定,她说,这种配餐模式
不用担心孩子会吃到凉饭,“孩子们吃的开心,我们家长也放心。”
据介绍,金水区针对学生多、校内面积不足,可新建、改扩建厨房
条件有限的学校,依托校外配餐企业建设“卫星厨房”通过“中央厨
房+卫星厨房”模式成功突破校内供餐难题。
“中央厨房+卫星厨房”模式中,由具有校外供餐资质的企业“中
央厨房”对食材原料进行初加工,每天配送至由该企业的学校卫星厨
房后,进行热调理烹饪、餐盒分装后送到学生手中。
让孩子吃得更安全、营养
一份午餐吃完,作为男记者,也觉得吃饱了,吃饱是一方面,让学
生吃的安全、营养,才是金水区的终极追求。
怎么实现?
金水区创造性的打造了“中央厨房+卫星厨房”的模式,打通了从
“田间”到“餐桌”的直通链条,实现了集中采购、集中、统一监测、
统一配送、全程追溯。
采访中,金水区教育体育局副局长胡培林告诉记者,“中央厨房+
卫星厨房”供餐企业所用食材均国内一线品牌供应商,要与农产品种
植基地建立共建合作关系,真正实现了农产品订单种植、基地直供。
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让孩子吃得营养、健康是许多家长关心的事。
配餐以来,金水区将配备专业营养师作为一项大事,推动学校厨
房从配备专业“厨师”到配备专业“厨师+营养师”的专业升级。
“中央厨房+卫星厨房”供应金水区文化绿城小学的午餐,就是从
膳食结构角度,由营养师安排食谱,不仅保证丰富的食谱让孩子午餐
一个月内不重样,更保证了孩子的
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