DB15T3657-2024香菇干燥技术规程.pdfVIP

ICS65.020.01

CCSB05

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3657—2024

香菇干燥技术规程

Technicalcodeofpracticalfordryingoflentinusedodes

2024-09-06发布2024-10-06实施

内蒙古自治区市场监督管理发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC25）归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区农牧业技术推广中心、内蒙古农业大

学、克什克腾旗农牧局、扎兰屯市农村经营服务中心。

本文件主要起草人：于传宗、穆宗杰、于凤玲、庞杰、鲍红春、赵宏宇、李小雷、狄洁增、李亚娇、

王海燕、肖强、贾文姝、张慧、刘丽萍。

香菇干燥技术规程

1范围

本文件规定了香菇干燥过程中的干制、水分检测、包装等技术要求。

本文件适用于生产、销售的香菇干燥。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T12533食用菌杂质测定

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求

GB/T38581香菇

3术语和定义

GB/T38581界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

香菇lentinusedodes

隶属真菌界（Fungi）、担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricales）、脐菇科（Omphalotaceae）、

小香菇属（Lentinula）一类大型真菌。

杂质extraneousmatters

除香菇以外的异物。

[来源：GB/T38581-2020,3.7）

4干制

预处理

将香菇按不同等级归类放置，剪除菌柄基部，留存1cm～3cm。采收后10h内干制为宜，如不能及

时干制，则需要用浅盘（高度不超过15cm塑料筐）放入冷风库进行过夜，冷藏温度4℃～6℃。

香菇干制前应菌盖朝上，菌柄朝下摆放，均匀单层摆放在大型托盘或者晾干床上。

干制方式

4.2.1日晒干燥

天气晴朗可直接晾晒，每隔24h翻动一次。根据天气预报信息在下雨之前及时收起或用防水材料遮

盖。在无露水情况下不需要每天收起；如有露水，则需要每天收回室内或用塑料薄膜遮盖，次日天气晴

朗的上午10点后打开遮盖物。

4.2.2烘烤干燥

4.2.2.1烘干设备

采用烘干箱或烘干室，在烘干箱（室）摆放多层大型托盘，每层间距不应低于15cm。

4.2.2.2温度控制

起始温度应控制在30℃～35℃，以后每隔3h～4h升温5℃；然后升温至50℃，维持15h～25

h；最后升温至60℃～65℃，烘干1h～3h。含水量达到35%～40%时，每隔1h换气10min，换气标准

为10min内实现整个烘干箱（室）内空气流通一次。

4.2.3晒烤结合

将香菇在通风干燥的晒垫上或楼板上晾干表层水分，也可以晴天先将香菇晒至半干，再及时转入火

力烘烤至全干。

5水分检测

取样

将实验室样品均匀平铺成方形，用对角线定位法或四分法取样100g。用样品磨碎机粉碎，过20目分

样筛，立即装于样品瓶中。

分析步骤

称取两份平行试样，每份约2g，精确至0.001g，置于恒重的铝盒中，移入135℃±2℃的烘箱里，

打开铝盒盖，关烘箱门，待温度回升到135℃，开始计时。2h