2024学校(幼儿园)食品安全问题清单.pptx

2024学校（幼儿园）

问题清单;一、安全监管体系不完善;⑤中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部未设立食品安全管理机构；

⑥特定餐饮服务提供者和餐饮企业未配备食品安全管理员；

⑦聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。

;2.食品安全管理制度。

常见问题：

未建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置预案、食品安全管理人员和从业人员培训考核、场所及设施设备定期清洗消毒维护校验、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置、有害生物防制、学校集中用餐陪餐、学校现场分餐管理等制度。

;二、诚信自律制度建设

;4.入网餐饮单位信息公示。

常见问题：

①未在经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证；

②食品经营许可等信息发生变更未更新；

③未在网上公示餐饮服务食品安全等级标识；;5.证照情况。

常见问题：

①超范围经营；

②证照过期；

③经营地址与证照地址不一致；

④伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证；

⑤自建网站餐饮服务提供者在通信主管部门备案后30个工作日内，未向所在地县级市场监督管理部门备案。;6.加工行为。

常见问题：

①加工制作食品过程中使用非食品原料；

②在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；

③使用回收食品作为原料，再次加工制作食品；

④使用超过保质期的食品、食品添加剂；

;⑤使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

⑥使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

⑦使用无标签的预包装食品、食品添加剂；使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（如织纹螺等）；

⑧在餐饮经营过程中以次充好、欺骗消费者。;三、质控管理体系建设

;8.投诉核查和应急处置。

常见问题：

①接到消费者投诉食品感官性状异常时未进行核实；

②经核实确有异常的未进行及时撤换；

③未告知备餐人员做出相应处理；

④未对有食品安全风险的同类食品进行检查，???除隐患；

⑤未开展食品安全事故应急处置培训；

⑥主要管理人员不了解食品安全事故应急处置程序。;9.学校集中用餐陪餐。

常见问题：

①中小学、幼儿园相关负责人未与学生共同用餐；

②无陪餐记录。

;10.检验检测。

常见问题：

①中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未制定检验检测计划；

②中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未定期对大宗食品原料、加工制作等进行检验检测。;四、人员管理缺位

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12.健康检查。

常见问题：

食品安全管理人员每天未对从业人员开展上岗前的健康状况检查，做好记录。;13.人员卫生。

常见问题：

①从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员未取得有效健康证明；

②患有国务院卫生部门规定的有碍食品安全疾病的人员及皮肤有伤口或感染的从业人员从事直接入口食品制作；

③从业人员留长指甲、涂指甲油、披散头发；

④从业人员工作时不穿工作服或工作服不清洁；专间和专区人员加工制作前未更换浅蓝色专用工作服和帽子并佩戴口罩；

;⑤从业人员手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物外露；

⑥从业人员在加工制作食品前，未洗净手部；专间和专区人员未严格清洗消毒手部；

⑦加工制作过程中，未保持手部清洁；

⑧使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，未重新洗净手部。

;14.工作服和私人物品管理。

常见问题：

①食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，未脱去工作服；

②专间内从业人员离开专间时，未脱去专间专用工作服；

③食品处理区存放私人物品。;五、设施设备管理;16.设施设备配置。

常见问题：

①动物性食品、植物性食品、水产品三类食品清洗池未分类配置（小型餐饮可采用移动式专用清洗盆）；

②食品加工工用具和容器未按“红绿蓝”颜色进行标识；

③未配置拖把等清洁工具、用具的专用清洗水池或设施设备；

④拖把等清洁工具、用具的专用清洗水池设置位置不合理有污染食品的隐患；

;⑤食品处理区未设置洗手设施，或其位置不利员工操作，水池附近无洗手消毒方法标识；

⑥工用具数量不能满足经营需要；

⑦加工制作用水的水质不符合要求

⑧自备检验室的中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心检验室设施设备与产品检验项目不相适应；

⑨配送有温湿度保存特殊要求食品的使用车辆，不能保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

;17.专间或专区设施。

常见问题：

①专间墙裙未铺设到顶；

②专间传递食品的窗口为非可开闭式；

③专间门不能自动关闭；

④设置明沟，地漏不能防止废弃物流入及浊气逸出；

⑤专间未设置独立的空调设施；;⑥专间未配置温度计；

⑦专间未安装空气消毒设施；