《中国经典川点制作工艺规范》.pdf

ICS67.050

CCSX04

51

四川省地方标准

DB51/T2378—XXXX

中国经典川点制作工艺规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

四川省市场监督管理局  发布

DB51/XXXXX—2016

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I

DB51/XXXXX—2016

目次

前言II

中国经典川点工艺规范1

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4经典川点工艺2

附录A（资料性附录）麦面类经典川点制作工艺11

附录B（资料性附录）米及其他类经典川点制作工艺31

I

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件代替DB51/T2738-2017《中国经典川点工艺规范》，与DB51/T2738-2017相比，除结构调整

和编辑性修改外，主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了规范性引用文件（见2）；

——修改了术语和定义（见3）；

——修改了麦面类经典川点制作工艺过程的要求（见4.1）；

——修改了米及其他类经典川点制作工艺过程的要求（见4.2）；

本文件包括中国经典川点工艺规范和附录A、附录B，附录A、附录B为资料性附录。

本文件由四川省商务厅提出修订并归口。

本文件由四川省市场监督管理局批准。

本文件起草单位：四川旅游学院。

本文件主要起草人：卢一、杜莉、陈祖明、钟志惠、黄文刚、罗文、张松、辛松林。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2017年首次发布为DB51/T2378-2017；

——本次为第一次修订。

II

DB51/T2378—XXXX

中国经典川点制作工艺规范

1范围

本标准规定了麦面类、米及其他类经典川点在主要食材、制作工艺及感官评价等方面的要求。

本标准适用于经典川点的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB1355小麦粉

GB1536菜籽油

GB18187酿造食醋

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB1886.2