跨学科实践活动：制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果同步练习（含答案）（附知识点归纳）冀少版（2024）生物七年级上册.docxVIP

《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》同步练习题附知识点归纳

一、课文知识点归纳：

1．酵母菌的形态与结构：酵母菌是单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。

2．酵母菌的发酵作用：酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳；在有氧条件下则进行有氧呼吸，产生水和二氧化碳。在制作馒头过程中，酵母菌主要利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳使面团膨胀松软。

3．不同酵母菌种的发酵效果：不同种类的酵母菌其发酵能力、发酵速度及产生的风味物质可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。

4．实验设计与操作：包括原料准备、面团制作、发酵条件控制、蒸制过程及结果观察等步骤。

5．数据分析与结论：通过观察馒头的体积、口感及风味等指标，分析不同酵母菌种的发酵效果，并得出相应结论。

二、教材分析：

《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》是冀少版生物七年级上册中的一节重要实验课。本节课通过实践活动，不仅加深了学生对酵母菌及其发酵作用的理解，还培养了学生的实验操作能力、观察能力和数据分析能力。通过亲手制作馒头并比较不同酵母菌种的发酵效果，学生能够直观地感受到生物学原理在实际生活中的应用，增强学习生物学的兴趣。

三、学习目标：

1．理解酵母菌的形态、结构及发酵作用原理。

2．掌握制作馒头的基本步骤和注意事项。

3．能够设计并实施比较不同酵母菌种发酵效果的实验。

4．学会观察实验现象、记录实验数据并进行初步的数据分析。

5．培养科学探究精神和实践操作能力。

四、同步练习题。

（一）、填空题。

1．酵母菌属于界中的类生物。

2．酵母菌在无氧条件下进行发酵，产生和-。

3．制作馒头时，酵母菌主要利用面粉中的进行发酵。

4．不同种类的酵母菌其和可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。

5．制作馒头的基本步骤包括原料准备、、发酵条-件控制、及结果观察等。

6．观察馒头的-及等指标可以初步判断其发酵效果。

（二）、选择题。

1．在制作馒头的过程中，哪种因素对于馒头的松软程度影响最大？（）

A.面粉的种类

B.酵母菌种的选择

C.水的温度

D.发酵时间

2．不同酵母菌种的发酵效果主要体现在馒头的哪个方面？()

A.形状

B.口感

C.颜色

D.营养价值

3．实验中，为了准确比较不同酵母菌种的发酵效果，应确保哪些条件相同？（）

A.面粉量、酵母量、发酵时间

B.面粉量、酵母量、水温

C.酵母量、发酵时间、水温

D.面粉量、发酵时间、发酵环境

4．如果在发酵过程中发现馒头面团没有明显膨胀，可能是因为什么？（）

A.酵母菌种不适合

B.面粉质量不好

C.发酵时间太短

D.酵母量过多

5．下列哪种情况最能说明不同酵母菌种的发酵效果存在差异？

A.使用同一种酵母菌种，但发酵时间不同

B.使用不同酵母菌种，但发酵时间相同

C.使用同一种酵母菌种，但面粉种类不同

D.使用不同酵母菌种，但发酵时间和面粉种类都不同

6．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（）

A.酵母菌是单细胞真菌

B.酵母菌具有细胞壁和细胞膜

C.酵母菌只能进行无氧呼吸

D.酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵

7．制作馒头时，需要控制的发酵条件不包括（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.时间

8．下列哪种因素不会影响馒头的发酵效果？（）

A.酵母菌的种类

B.面粉的质量

C.发酵的温度

D.馒头的形状

（三）、判断题。（正确的打“√”，错误的打“×”）

1．酵母菌在无氧条件下只能进行酒精发酵，不能产生二氧化碳。（）

2．不同种类的酵母菌对馒头的发酵效果没有影响。（）

3．制作馒头时，面粉中的糖类是酵母菌的主要能源来源。()

4．实验过程中，可以通过观察馒头的体积变化来初步判断其发酵效果。（）

（四）、简答题。

1．简述酵母菌在馒头制作过程中的作用。

2．如何设计实验来比较不同酵母菌种的发酵效果？

【参考答案】

四、同步练习题。

（一）、填空题。

1．答案：真菌；真菌

2．答案：酒精；酒精；二氧化碳

3．答案：糖类

4．答案：发酵能力；发酵速度

5．答案：面团制作；蒸制过程

6．答案：体积；口感；风味