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中国老字号美食——北京老字号（四）

流连在北京的名胜古迹中，触摸时光的流逝；流连在北京的胡同里，感受人间烟火；流连在北京的百年老字号餐馆中，品尝延续百年的滋味。

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便宜坊

便宜坊创建于明朝永乐十四年（1416年），已有600多年多历史了。名字蕴含了“便利人民，宜室宜家”的寓意。便宜坊的菜品以焖炉烤鸭为主，鲁菜为基础。。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

便宜坊研制了各种北京烤鸭，在吃法和口味上不断推陈出新。研制的花香酥烤鸭，就在制作中运用特殊工艺将莲子、名茶或者红枣的营养和口味融入到鸭肉中，使烤鸭不仅营养丰富还兼具典雅的清香。例如，枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有很好的补益作用；此外，便宜坊还对烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良，如：薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既赏心悦目，又营养保健。而配菜则增加了香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等，让食客有更多的选择和多种美味的享受。

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烤肉季

烤肉季饭庄原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”。创建于清道光二十八年（1848年），距今已有170多年。最早是什刹海边多烤羊肉小摊，经过170多年的的传承和发展，已然是声名远播的百年老字号烤肉。烤肉季以“扒”、“炸”、“烧”、“焖”、“炖”见长，软嫩酥脆、味道清香、造型美观，达到色、香、味、形俱佳。招牌菜品主要有手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肃鸡、扒三白等。

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全聚德

全聚德创建于清同治三年（1864年），距今已将近160年。说起北京烤鸭，想必大多数人第一时间想起的就是全聚德，全聚德的烤鸭可以说是闻名全国。全聚德既古老又年轻，既传统又现代，秉承传统的同时，不断创新菜品，形成了以独具特色的全鸭席和400多道特色菜品于一体的菜系，被誉为“中华第一次吃”。

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又一顺

又一顺饭庄创建于1948年，距今已有70多年的历史。是北京著名的清真风味饭庄，在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称东派，西来顺以清真小炒为代表称西派各以不同的特点独树一帜。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店，自成一体，成为独具北京清真风味特色的菜系。特色菜品有：特色菜有海洋鱼翅、垂鸡生肚、白露鸡、生扒羊肉、炮糊、干贝肚块、炸羊尾、它似蜜、醋溜木须等。

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丰泽园

丰泽园创立于1930年，距今已有90多年等历史了，以经营鲁菜为主。主要由济南风味和胶东风味组成。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以鲜为最。沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”。