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中国老字号美食——北京老字号（二）

北京这座历史悠久的城市，在过去的漫长的岁月里，都是全国经济政治中心。这里汇集了来自五湖四海的人才，也同样汇聚了天南海北的美食。那些百余年前初来乍到的外地美食，或许最开始只是个不起眼的小摊，但渐渐在这里扎根，一路传承，成为如今屹立在此的百年老字号。

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烤肉宛

烤肉宛创建于清康熙二十五年（1686年），已有330多年历史。是北京经营烤肉的餐馆中最老的老字号。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街，张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。烤牛肉是它家传统招牌特别嫩，可以看到眀档烤一大盆肉山。烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有“赛豆腐”的美称。烤肉苑也经营几十种的清真菜肴，与又一顺、鸿宾楼、民族宫清真餐厅并称西城清真四杰。

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东兴楼

鲁菜饭庄东兴楼始创于清光绪二十八年（1902年），迄今为止已有120余年。经历了100多年的发展，如今的东兴楼一如既往地继承和发扬传统名菜，为各菜置顶质量管理标准。从选材，到工艺流程，再到成菜要求都有严格标准。葱烧海参、枣栗子鸡、香糟鱼片、糟熘三白、酱爆鸡丁、干肉条等等都是东兴楼的菜色。

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泰丰楼

泰丰楼始创于清同治十三年(1874年)，距今已有将近150年的历史。泰丰楼也是主营鲁菜，以烹饪海鲜闻名。招牌菜有鲜嫩酥软的红烧海参醇厚香馥的一品官燕、砂锅鱼翅，汤鲜味美的清蒸甲鱼，酸辣可口的烩乌鱼蛋，以及五柳鱼、干烧鱼、酒蒸鸭子、糟熘鱼片等名菜。还有一些季节性的菜品，夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什锦火锅、四生鱼锅菊花鱼锅等。

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致美楼

创始于清嘉庆十三年（1808年）的致美楼，已经历了200多年的风雨。最初是一家姑苏风味菜馆，后又改经营鲁菜。致美楼的招牌菜有海参烧蹄筋、葱烧海参、乌鱼蛋汤、焦熘肉片、蟹黄豆腐等。同时，致美楼在延续传统味道的同时又加以创新，如改良版的九转大肠，在古老的烹制技法基础上，加入秘制调料及特殊的工序，味道让人赞不绝口，广受好评。

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南来顺

南来顺饭庄创建于1937年，距今已有80多年的历史。南来顺饭庄是京城清真饮食文化的典型代表，清真炒菜技法纯熟，造诣深厚。近百种风味小吃，蒸、炸、烙、粘、煮地道纯正。例如，“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”以及“馅饼周”等，后又顺应顾客要求与时俱进，增加了增加了清真挂炉烤鸭和生猛海鲜等。