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乳清蛋白提高运动能力的研究进展

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刘嘉宁蒋与刚王天辉

摘要：从乳清蛋白不同补充形式的角度综述了乳清蛋白对改善运动人群生理指标和提升运动能力等方面的研究进展。

关键词：乳清蛋白;生理指标;运动能力

随着乳制品加工技术的发展和应用，浓缩乳清蛋白（WPC）和分离乳清蛋白（WPI）已广泛应用于运动营养食品。对运动人群而言，乳清蛋白（WP）是补充优质蛋白质的良好来源。大量研究证实，WP能够有效缓解运动性中枢疲劳、外周疲劳以及促进肌肉的增长和恢复。WP在提高运动能力方面的应用主要以四种形式补充，即单独补充、与碳水化合物等物质混合补充、加入营养配方中应用以及结合药物与物理治疗手段应用。

1乳清蛋白的单独应用

WP可直接溶于一定量的水或牛奶中进行补充，运动前、运动中及运动后皆具有一定作用。Coomber等[1]将42名竞技自行车运动员随机分为3组，记录为期8周的常规训练和饮食。高剂量组每天补充牛初乳60g，低剂量组每天补充20g牛初乳+40gWPC，对照组每天补充60gWPC，结果显示，口服不同剂量的牛初乳（20g/60g）能够明显缩短自行车运动员以65%最大摄氧量骑行2h后的计时圈成绩，服用WP组在实验前后运动成绩虽然无显著差异，但完成时间也有所缩短。Shing等[2]同样以服用WP作为对照组，实验组口服牛初乳浓缩蛋白，连续5周服用补充剂，之后进行连续5d的高强度训练，结果显示，在连续5d的高强度训练后，服用牛初乳的自行车运动员计时赛成绩相比WP组有所提高。这一实验研究证明了口服牛初乳蛋白浓缩物相比于补充WP效果更好，可能是由于牛初乳未进行分离处理，成分比WP更丰富。但是，在随后的研究中，Schroer等[3]却得到了不同的结果，他们的研究结果显示，补充WP或L-丙氨酸（ALA）后，会降低55%最大功率骑行2h后30km计时赛的成绩。这个相反的结果可能是由于补充WP的时间不同（前两个实验的实验期分別为8周和5周;而第三个实验为即时）。

补充WP在其他类型的运动中同样具有提升运动能力的作用，并且对我们的身体成分产生有益影响。Joy等[4]对24名受过力量训练的男性大学生进行研究，将受试者随机分为补充乳清蛋白组（动物性蛋白）和大米蛋白（植物性蛋白），每周训练3次（运动后补充蛋白质），为期8周。结果显示，在8周的蛋白补充后，大米蛋白和WP都能明显提高受试者的瘦体重、肌肉量、力量和功率，并且脂肪量减少，但两种蛋白之间无显著差异。同样，Taylor等[5]研究了14名NCAA3级女子篮球队员，分为乳清蛋白组和对照组，补充WP和麦芽糊精（MALTO），为期8周，每周训练4天（训练前后补充）。结果显示，8周的WP补充能够提升专项运动能力。Lollo等[6]在比赛期间对24名足球运动员进行研究，根据补充剂不同分成3组：乳清蛋白组（WP组）、水解乳清蛋白组（HWP组）、酪蛋白组（CAS组），为期8周，每次训练后服用补充剂。结果表明，3种蛋白质补充运动员的提升都是有益且安全的，并且均具有维持甚至是增加肌肉质量的作用。Lollo等[7]进一步比较了HWP、WP、MALTO三种补充物对运动介导肌肉损伤的保护作用。结果显示，与MALTO组相比，HWP组运动员肌酸激酶（CK）、乳酸脱氢酶（LD）含量明显降低，说明HWP对肌肉损伤具有保护作用。另外，Impey等[8]研究发现，运动员补充富含亮氨酸的蛋白质不会对在低碳水化合物状态下机体对游离脂肪酸的利用和脂质的氧化供能产生影响，这一研究结果对在限制碳水化合物摄入情况下，对提高肌肉适应能力有需求的运动员的营养补充具有实际的应用价值。

2乳清蛋白结合碳水化合物的应用

WP作为优质蛋白质，与同样作为能源物质的碳水化合物（CHO）混合使用在近年来也被广泛地应用。Macdermid等[9]在多年前就比较了高蛋白饮食与高CHO饮食对受试者耐力的影响，结果显示，7d的高蛋白质饮食对自行车耐力能力有提升作用。Breen等[10]利用单盲交叉实验对10名训练有素的自行车运动员进行研究，两种不同的饮料分别含有CHO、碳水化合物+蛋白质（C+P），受试者在77%±1%最大摄氧量的条件下骑行90min，运动前即刻和运动后30min补充饮料。结果显示，相比于CHO组，C+P组的肌纤维蛋白质合成明显增加（约35%），因此，C+P可以促进肌肉蛋白合成，C+P中肌纤维蛋白质合成的增加可能是通过mTOR下游的p70S6K介导。李世成等[11]对青年男子足球队16名队员进行了为期12周的实验，实验组训练前后1h补充含有低聚糖+WP的饮料，睡前补充25gWP，对照组为不含任何能量的安慰剂。结果显示，低聚糖+WP联合补充能够提高运动过程中的无氧和有氧能力，并且能够促进体能恢复。Highto