《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.4.6食用菌贮藏技术.pptxVIP

食用菌贮藏技术

CONTENTS目录贮藏特性1贮藏条件2采后处理3贮藏方式4

贮藏特性PART01

贮藏特性适宜低温可有效抑制食用菌的呼吸作用；新鲜菇体含水量高达85%~90%，水分多少会直接影响到菌体的鲜度和风味；适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸作用；不同品种的食用菌贮藏性有差异，香菇较耐藏，平菇、双孢蘑菇、金针菇、凤尾菇等耐藏性差。

贮藏条件PART02

贮藏条件双孢蘑菇适宜贮藏温度为5℃左右，相对湿度为80%~90%，气调贮藏的气体成分条件为氧气浓度2%~5%、二氧化碳浓度10%~15%；平菇适宜的贮藏温度为0℃,相对湿度为80%~90%;香菇适宜的贮藏温度是0℃，相对湿度为80%~90%，气调贮藏的气体成分条件为氧气浓度2%~5%、二氧化碳浓度10%~15%。

采后处理PART03

采后处理采收平菇应在菌盖充分展开，颜色变浅，下凹处有白色茸状物，边缘刚向上翻卷，而未大量散发孢子时采收。金针菇应在菌柄停止生长，菌盖的直径达1.5~2.0cm，菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重自溶。

采后处理采收采收当天不要喷水保持韧性，在清晨可少量喷水。采收时，将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌体上拔出。

采后处理采后整修个体较大、菌柄较短的品种，剪短菇柄可延长贮藏期。金针菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有机械伤的剔除。

采后处理防腐护色防腐处理防腐处理常用方法有药剂浸果、气体熏蒸、保鲜纸包装。具体操作见下表1。类型药物处理方法药剂浸果300~400倍噻菌灵(3~6℃冰水稀释)，浸果1min0.1%噻菌灵+0.1%异菌脲+0.02%GA3，浸果1min500mg/kg抑霉唑浸果1min1000mg/kg双胍盐浸果1min1000mg/kg乙膦铝+1000mg/kg加噻菌灵浸果1min气体熏蒸每千克龙眼用0.1mL噁霉灵与果实一起密封在塑料袋24h每千克龙眼用0.15mL仲丁胺与果实密封在0.04~0.06mm聚乙烯袋中24h二氧化硫熏蒸或二氧化硫保鲜片熏蒸中草药保鲜纸包装用高良姜、百部、虎仗等制成的中草药保鲜纸包装龙眼果实表1龙眼防腐处理的常用方法

贮藏方式PART04

贮藏方式用接近于0℃或稍高几度的温度贮藏食用菌的一种方式；冷藏的食用菌要经常检查，调节好室内或箱内空气的湿度，并保持稳定的低温；定期进行通风换气，排除贮藏中菇体释放的不良气体。低温冷藏

贮藏方式采用简易气调贮藏法，选用厚度为0.03~0.05mm聚乙烯薄膜袋，每袋装量为0.5~1.0kg。也可选用厚度0.05~0.08mm的聚乙烯薄膜袋，每袋装量为3~5kg。气调贮藏

贮藏方式化学贮藏焦亚硫酸钠处理先用0.01%的焦亚硫酸钠(Na2S2O5)溶液漂洗鲜菇3~5min,再用0.1%焦亚硫酸钠浸泡30min，捞出沥干。在10~15℃室温下保存效果良好，菇体色泽可长期保持洁白，但贮藏温度高于30°C时，菇体就会逐渐变色。

贮藏方式化学贮藏盐水处理将鲜菇浸入0.6%的盐水中约10min后，捞出沥干，装入塑料袋中保存。在10~25℃的温度下，经4~6h,袋内鲜菇变为亮白色。盐水处理的鲜菇通常可保鲜3~5d。

贮藏方式化学贮藏喷抗坏血酸液在金针菇的采收高峰期，为防止鲜菇揭变，可往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，然后装入非铁质容器中，于-5~0℃低温下冷藏，可保鲜24~30h，其鲜度、色泽不变。

贮藏方式化学贮藏丁酰肼处理丁酰肼是植物生长延缓剂。以0.1%的水溶液浸泡鲜菇，10min后取出沥干，装于塑料袋内，室温下能保鲜8d。此法可有效地防止菇体褐变，延缓衰老，保持新鲜。

贮藏方式化学贮藏激动素保鲜用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10~15min,取出沥干后装人塑料袋内贮存，能延缓衰老，保持新鲜。

贮藏方式化学贮藏麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于-22~-20°C低温下保存，其保鲜期长达70d,而且菇中氨基酸的含量与新鲜菇体差别不大，色泽、口感均较好。

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