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四川省成都市双流区2024-2025学年高二生物下学期3月月考试题

第I卷（选择题）

一、单项选择题（本题共40小题，每小题1分，共40分。）

1.下列有关“菌”的描述中，错误的是（）

A.乳酸杆菌细胞质基质中产乳酸

B.分解尿素的细菌可以利用尿素作为碳源

C.酵母菌含有线粒体，但能进行有氧呼吸和无氧呼吸

D.醋酸菌只有在氧气足够时才能进行旺盛的生命活动

2.下列关于制作果酒和果醋的叙述，不正确的是（）

A.运用的发酵菌种遗传物质都是DNA

B.运用发酵菌种不同，但代谢类型相同

C.葡萄汁制成果醋后有机物的总量削减而种类增加

D.条件相宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

3.苹果中含有丰富的养分成分，具有良好的养分保健作用。用簇新苹果为原料可以家庭制作苹果酒和苹果醋，下列有关叙述不正确的是（）

A.用带盖瓶子发酵苹果酒后期拧松瓶盖的间隔时间可适当延长

B.苹果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度高于瓶底处的密度

C.苹果酒发酵过程中，酒精的产生速领先上升后渐渐下降为0

D.制作苹果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快

4.《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（）

A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸

B.加水的目的是对酒进行稀释，避开酒精浓度过高杀死醋酸菌

C.“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D.挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧

5.下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（）

A.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌

B.豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

C.密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量酶

D.后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

6.红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培育基中（主要含蔗糖和茶水）发酵产生。探讨表明将上述三种菌按肯定的配比，在总接种量为5%、初始pH为5．5、装液量为40%左右、温度为30°C的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述错误的是（）

A.红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封

B.随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长

C.初期温度和pH的限制有利于提高菌体内酶促反应速率

D.装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出

7.下列关于腐乳制作过程中，后期发酵的叙述不正确的是（）

A.后期发酵中，腐乳风味的形成与蛋白质的降解亲密相关

B.后期发酵主要是前期产生的酶参加生化反应的过程

C.盐的用量、酒的用量和种类、温度等均影响后期发酵

D.前期发酵过程中，毛霉的生长状况不影响后期发酵过程

8.传统发酵技术常运用到重要的检测方法，下列有关说法错误的是（）

A.检验醋酸产生的简洁易行的方法是品尝

B.泡菜发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

C.果酒发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验

D.鉴定果醋制作是否胜利可以通过视察发酵液表面菌膜的形成

9.下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是

A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物

B.制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行

C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶

D.制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不须要

10.下列有关泡菜制作过程的叙述错误的是（）

A.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后削减

B.在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境

C.制备泡菜样品处理液时，氢氧化铝乳液对滤液起到净化作用

D.温度过高、食盐用量过高，简洁造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加

11.下列关于家庭泡菜腌制的叙述，不正确的是（）

A.制作过程不必严格无菌操作

B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持

C.一次误食亚硝酸盐0.3-0.5g就会引起中毒，但不会导致死亡

D.泡菜质量可通过显微镜视察比较不同时期泡菜坛中乳酸菌的含量来评定

12.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（）

A.提取剂配制好后须要用浓盐酸调整pH至1

B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生变更

C.亚硝酸盐不能干脆与N-1-萘基乙二胺偶联形成玫瑰红色产物

D.对显色反应样品进行目测，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

13.利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变更如图所示。下列叙述错误的是（