《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.2.2梨贮藏技术.pptxVIP

梨贮藏技术

CONTENTS目录贮藏特性1贮藏方式2贮藏注意事项3

贮藏特性PART01

贮藏特性1、种类和品种白梨系统主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4～5个月，在冷库可贮藏6～8个月。秋子梨系统主要分布在东北地区。主要品种有京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。

贮藏特性1、种类和品种砂梨系统主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。西洋梨系统主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。

贮藏特性2、呼吸跃变国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。

贮藏特性3、贮藏条件温度大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。湿度RH90%~95％。气体低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。

贮藏方式PART02

贮藏方式常温库和冷库贮藏梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。

贮藏方式气调贮藏鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。

贮藏注意事项PART03

贮藏注意事项1、选择品种梨各系统均包括许多品种，中、晚熟品种较早熟品种耐贮藏。虽然有些晚熟品种极耐贮藏，但是由于肉粗渣多，商品质量不佳，经济价值不高，这类品种没有贮藏必要。当前我国栽培的众多品种中，鸭梨、酥梨、雪花梨、库尔勒香梨、秋白梨、苹果梨等都是耐藏性好、经济价值高的品种，可进行长期贮藏；京白梨、苍溪梨等的品质也比较优良，在适宜条件下可贮藏3-4个月。2、适期采收采收期对梨的贮藏效果影响很大，采收过早或者过晚的梨均不耐贮藏。采收过早，果肉中的石细胞多，风味淡，品质差，贮藏中易失水皱缩，贮藏后期易发生果皮褐变；采收过晚，秋子梨和西洋梨系统的品种采后会很快软化，不但不宜贮藏，甚至长途运输都很困难，往往由于软化变质而造成极大损失。白梨和砂梨系统的品种采收过晚，虽然肉质不会明显软化，但果肉脆度明显下降，贮藏中、后期易出现空腔，甚至果心败坏，同时对二氧化碳的敏感性增强。

贮藏注意事项3、产品处理由于白梨和沙梨系统的品种对二氧化碳敏感，因而成产中一般不采用塑料薄膜袋密封贮藏方式。但是如果用0.01~0.02mm厚的聚乙烯小袋单果包，既能起到明显的保险效果，又不至于使果实发生二氧化碳伤害，是一种简便、经济、实用的处理措施。4、贮藏管理梨的贮藏期应适当，贮藏期过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。

贮藏注意事项5、产地选择鸭梨、雪花梨原产河北省，现在华北各地以及辽宁、山东、山西、陕西等地均有广泛栽培；酥梨是安徽、陕西、辽宁、山西、山东甘肃等地主栽的优良品种；苹果梨的主产区仅限于沈阳以南、内蒙古哲里木盟、河北承德、甘肃河西走廊等气候冷凉干燥区域，库尔勒香梨的主产区仍限于起原产去。综上所述，选择适生区栽培、农业技术管理精细科学、品质优良的果实、是保证梨贮藏成功的重要先天性条件。

贮藏方法通风库贮藏因前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。

贮藏方法冷库贮藏主要是加强温度调控。苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最合适。冷库贮藏苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注意及时对人工喷水加湿。

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