5.3.1 发酵食品的制作 教学设计-2023—2024学年冀少版生物八年级上册.docx

5.3.1发酵食品的制作教学设计-2023—2024学年冀少版生物八年级上册

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

5.3.1发酵食品的制作教学设计-2023—2024学年冀少版生物八年级上册

教材分析

《5.3.1发酵食品的制作》是冀少版生物八年级上册的内容，本章节通过介绍发酵技术在食品制作中的应用，深化学生对微生物在人类生活作用中的理解。课程紧密联系实际，以生活中常见的发酵食品如馒头、酸奶、泡菜为例，引导学生掌握发酵原理和制作过程，增强学生对生物知识的兴趣，提高实践操作能力。同时，通过对比传统发酵工艺与现代生物技术的差异，培养学生科学思维与创新意识。

核心素养目标

学习者分析

1.学生已经掌握了微生物的基本概念、分类及在自然界中的作用等基础知识，了解微生物在食品制作中的重要性。

2.学生对生活中的实际应用具有较强的兴趣，具备一定的观察能力和动手操作能力，学习风格多样，有合作学习、探究学习的需求。

3.学生在发酵食品制作过程中可能遇到的困难和挑战包括：对发酵原理的理解、实验操作技巧、卫生安全控制等方面。此外，对发酵过程中微生物的变化和影响因素的深入理解可能存在一定难度。

教学方法与策略

1.选择探究式教学法和项目导向学习，结合讲授和讨论，引导学生主动探索发酵食品制作的原理和过程。

2.设计实验活动，如亲手制作馒头、酸奶和泡菜，让学生在动手操作中掌握发酵技术，通过角色扮演和小组合作，模拟实际生产和研发过程。

3.利用多媒体和实物展示，辅助教学，提高学生对发酵过程中微生物变化的直观理解，确保教学内容与实际生活紧密联系。

教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

-创设情境：通过展示生活中常见的发酵食品图片，如馒头、酸奶、泡菜等，引发学生对发酵食品的好奇心。

-提出问题：为什么这些食品会有独特的风味？发酵过程中微生物起了什么作用？

2.讲授新课（15分钟）

-发酵原理：介绍酵母菌、乳酸菌等微生物在发酵过程中的作用，解释发酵食品的制作原理。

-制作过程：详细讲解馒头、酸奶、泡菜等发酵食品的制作步骤，强调关键环节和注意事项。

3.巩固练习（10分钟）

-分组讨论：让学生分小组讨论发酵食品制作过程中可能遇到的问题及解决方法。

-课堂提问：教师提问，检查学生对发酵原理和制作过程的理解程度。

4.实践操作（10分钟）

-实验活动：每组学生动手制作一种发酵食品，如馒头、酸奶等，亲身体验发酵过程。

-观察记录：学生在实验过程中观察微生物变化，记录实验结果。

5.总结与拓展（5分钟）

-总结：教师引导学生总结发酵食品的制作要点和注意事项。

-拓展：介绍现代生物技术在发酵食品制作中的应用，激发学生对科学研究的兴趣。

6.课堂互动（5分钟）

-师生互动：教师与学生就实验过程中遇到的问题进行交流，解答学生疑问。

-小组分享：各小组分享实验成果，互相交流心得体会。

7.课后作业（5分钟）

-设计作业：让学生结合实验过程，撰写一篇关于发酵食品制作的短文，加深对知识点的理解。

教学过程中，教师需关注学生的个体差异，及时给予指导和鼓励，提高学生的实践操作能力和科学思维。通过本节课的学习，使学生掌握发酵食品的制作原理和过程，培养其生物学科核心素养。

知识点梳理

1.发酵技术的概念：利用微生物的代谢活动，通过控制发酵过程生产食品的技术。

2.常见发酵微生物：

-酵母菌：主要用于面包、馒头等面制品的发酵。

-乳酸菌：用于酸奶、泡菜等食品的制作。

-醋酸菌：用于醋的制作。

3.发酵原理：

-酵母菌发酵：酵母菌在适宜条件下，将糖类转化为酒精和二氧化碳，产生发酵作用。

-乳酸菌发酵：乳酸菌将糖类转化为乳酸，降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长。

-醋酸菌发酵：醋酸菌将酒精氧化为醋酸。

4.发酵食品制作过程：

-馒头制作：和面、发酵、成型、蒸制。

-酸奶制作：牛奶消毒、接种乳酸菌、发酵、冷藏。

-泡菜制作：蔬菜预处理、盐腌、接种乳酸菌、发酵、冷藏。

5.发酵过程中的注意事项：

-卫生安全：保持操作环境、工具和原料的清洁卫生。

-温度控制：不同微生物对温度有不同的要求，需严格控制发酵温度。

-时间控制：根据不同食品，控制发酵时间，以确保食品质量和口感。

6.发酵食品的营养价值：

-发酵过程中，微生物产生的酶能分解食品中的大分子物质，提高营养价值。

-发酵食品富含益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，增强免疫力。

7.发酵技术在现代食品工业中的应用：

-利用基因工程技术对微生物进行改良，提高发酵效率。

-发酵生产生物活性物质，如酶、抗生素等。

-开发新型发酵食品，满足消费者需求。

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