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果实硬度的测定
果实硬度的测定质地是果蔬的重要属性之一,它不仅与产品的食用品质密切相关,而且是判断许多果蔬贮藏性与贮藏效果的重要指标,果蔬硬度是判断质地的主要指标。
果实硬度的测定用具测定果实的硬度,目前多用硬度计法。在我国现在常见的有天津津东机械厂生产的HP-30硬度计和GY-1型硬度计。
果实硬度的测定操作要点去皮,将果实待测部分的果皮削掉。
果实硬度的测定对准部位硬度计压头与削去果皮的果肉相接触,并与果实切面接触,并与果实切面垂直。
果实硬度的测定加压左手紧握果实,右手持硬度计,缓缓增加压力,直到果肉切面达压头的刻度线上为止。
果实硬度的测定读数这时游标尺随压力增加而被移动,它所指的数值即表示每平方厘米(或0.5cm2)上的磅数。
果实硬度的测定一是测定果实硬度,最好是测定果肉的硬度,因为果皮的影响往往掩盖了果肉的真实硬度;二是加压时,用力要均匀,不可转动加压,亦不能用猛力压入;三是探头必须与果面垂直,不要倾斜压入;四是果实的各个部位硬度不同,所以,测定各处理果实硬度时,必须采用同一部位,以减少处理间的误差。注意事项
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