2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷.docVIP

历年考试真题

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历年考试真题

2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷

食品微生物学部分（共75分）

一、名词解释（每个4分，共20分，）

1.质粒

2.温和噬菌体

3.拮抗

4.脱水培养基

5.Staphyloccusaureus

二、填空（每空1.5分，共15分）

1.至今采用严格厌氧菌进行大规模发酵的食品是（），所用菌株为（）。

2.在固体培养基表面由单个细菌细胞繁殖成的群体称为（），若许多邻近群体因过分拥挤而长成一片时，则称为（）。

3.革兰氏染色步骤分为（）、（）、（）和（）。

4.病毒主要由（）和（）两部分组成。

三、简答题（每题8分，共24分）

1.简述DNA体外重组的基本过程。

2.简述微生物连续培养的理论依据。

3.简述目前湿热灭菌的种类及特点。

四、论述题（共16分）

比较说明微生物吸收营养物质四种方式的异同点。

食品生物化学部分（75分）

一、解释下列名词（28分，每题4分）

1.rRNA

2.亚基

3.同源蛋白质

4.蛋白质变性

5.限制性内切酶

6.DCA

7.盐键

二、简答题（32分，每题8分）

1.简述球状蛋白质分子结构的特点?

2.简述氧化磷酸化及其在生物中的作用。

3.简述蛋白质的双向电泳及其意义?

4.比较酶活性与酶比活性之间的异同。

三、论述题（15分）

1.从食品生物化学角度如何看待食品的营养、美味和功能三大基本特性的生化本质。