T∕CIFST 011-2023 老坛酸菜质量安全通用要求.pdfVIP

T/CIFST011—2023

前言

本文件按照GB/T1—2020《标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则》的规

1.1

定起草。

本文件由中国食品科学技术学会提出并归口。

本文件起草单位:四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、中国标准化研究院、湖南省农业科学

院农产品加工研究所、北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所、上海康识食品科技有限公司、

湖南克明味道食品股份有限公司、余姚市国先食品有限公司、湖南华隆酸菜有限公司、湖南开口爽食品

有限公司。

本文件主要起草人:陈功、刘文、付复华、赵晓燕、李恒、邓维琴、张岩、邹昕、何强、张斐、付天宇、沈

新欣、李嘉诚、周志锋。

T/CIFST011—2023

老坛酸菜质量安全通用要求

1范围

本文件规定了老坛酸菜的术语和定义,原辅料要求,产品质量要求,产品安全要求,净含量,生产加

工过程,检验规则,判定规则,标签、标志,包装、运输与贮存。

本文件适用于方便食品用老坛酸菜的生产、检验、运输和贮存。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,

仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

T/CIFST010老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范

定量包装商品计量监督管理办法[国家质量监督检验检疫总局(2005)第号令]

75

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

老坛酸菜LaotanSuancai

以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料,添加或不添加辅料、老母水(酸菜母

液)或乳酸菌,用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。

1

T/CIFST011—2023

3.2

老坛Laotan

传统陶瓷坛

以优质黏土或高岭土为主要原料,采用传统陶瓷工艺制作,外壁上釉、内壁无釉,外密封,器形颈小

肚胖,有坛沿设计用于水封,整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。

3.3

老母水oldbriner

酸菜母液

在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水,添加或不添加辅料、乳酸菌,经

泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。

4原辅料要求

4.1原料应新鲜完整、无腐烂、无变质,农药残留限量应符合GB