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学校食堂分餐管理方案
学校食堂分餐管理方案(通用6篇)
为了确定工作或事情顺利开展,就不得不需要事先制定方案,方
案是计划中内容最为复杂的一种。那么方案应该怎么制定才合适呢?
下面是小编帮大家整理的学校食堂分餐管理方案(通用6篇),仅供
参考,大家一起来看看吧。
学校食堂分餐管理方案1
一、食堂工作流程管理:
1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决
定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格,并交付校方
十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周学校指派教师进行市场
调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,
发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送
到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、
查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日教师监督并签
名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货
方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两
周结帐一次。
2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市
场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,
交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少
于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。
3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。
4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工
过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、
保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责
打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如
有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、
厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、
冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大
扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物
品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务
整理。
二、食堂工作制度:
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工
作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元,
无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事
先向食堂主任进行)。
2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,
态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业
务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕
后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清
洗餐具、厨具要细心细致。
5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。
严禁腐烂、变质食物进入学校;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程
序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可
口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度
降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加
工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易
燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开
厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、
设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫
生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、
呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言
文明,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度:
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其
他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品
与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入
食品。
4、隔餐
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