2024年公共营养师考试基础知识简答题.doc

公共营养师考试基础知识简答題

1.简述营养工作者此后的任务

此后一种阶段营养工作者面临的营养问題，首先是营养不良和营养缺乏的问題

还没有得到主线处理微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另首先已经出現了由于营养不平衡和体力活动局限性所致的肥胖和某些重要慢性病的上升，在都市和富裕的农村尤其明显。这是我国現阶段在营养工作中面临着的双重挑战。

2.請各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。

营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大;缺铁导致缺铁性贫血;

缺维生素A导致夜盲症;缺维生素C导致坏血病;缺维生素D导致佝偻病。

3.简述蔬菜、水果的营养价值

蔬菜水果的营养成分

(一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差异。(二)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。(三)无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g。但要注意在烹调時清除部分草酸，可有助于无机盐的吸取。(四)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常具有多种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质為油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸為主，此外尚有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不一样而异。有机酸增进食欲，有助于食物的消化。同步有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还具有某些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

4.為何倡导母乳喂养?

?母乳蛋白质约2/3為白蛋白，易于消化吸取;?母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸取;并且必需脂肪酸及其他不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有助于肠道矿物质吸取;?矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物运用率高;?母乳中具有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生增进双岐乳酸杆菌生長因子，有利杀肠道致病菌。

5.简述怎样进行营养健康教育

1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他們懂得居民因地制宜，合理运用当地食物资源改善营养状况。4)运用多种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

6.简述原则体重的定义，并阐明它在糖尿病营养治疗中的意义。

原则体重就是在人群中通过大量的调查研究得出的相似种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

原则体重对于糖尿病患者具有重要的意义：?可以根据原则体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。?原则体重可以作為治疗效果的评价指标之一。?可以根据原则体重计算胰岛素等药物的用量。

7.婴幼儿常見营养性缺乏病有哪些?

营养不良小朋友肥胖症维生素A缺乏症钙缺乏症锌缺乏症缺铁性贫血

8.中老年人的膳食指南有哪些新内容?

多饮水多纤维低盐低热卡特殊营养物质的供应：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等

9.考试前轻易产生脑疲劳的原因?

生理原因：用脑过度：睡眠局限性：户外运动减少：过食酸性食物

10.考试前大脑对哪些营养素的需要量增長?应怎样注意选择食物?

1)蛋白质：魚虾、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡萝卜、白菜、肝肾等5)VB：粗粮杂粮6)VC：新鲜蔬菜水果7)铁：蛋黄、肝等

11.你对荤素平衡怎样理解?

答:荤素食物，前者具有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、結核病。素食，含纤维素多，克制锌、铁、铜等重要微量元素的吸取，含脂肪过少。常吃素，危害小朋友发育(尤其是脑发育)，导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每曰三餐热量中占25%～30%為宜。

12.請详细论述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?

答:辛辣味：能刺激胃肠蠕动，增長消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可增进血液