辽宁省沈阳市实验中学2024_2025学年高二生物下学期期中试题含解析.docVIP

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辽宁省沈阳市试验中学2024-2025学年高二生物下学期期中试题（含解析）

一、单项选择题

1.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当上升温度并通气，酒香渐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培育液pH变更的曲线是（）

A.① B.② C.③ D.④

【答案】B

【解析】

【分析】

酵母菌属于兼性厌氧，既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸；醋酸菌属于好氧菌。

【详解】发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌，适当上升温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH快速下降。因此能表示整个发酵过程培育液pH变更的曲线是②，答案选B.

2.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A.在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参加

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，相宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

【答案】B

【解析】

【分析】

腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸。豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还须要加盐腌制、配制卤汤等。加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长。

【详解】A、微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；

B、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；

C、加盐和加酒都能防止杂菌污染，避开豆腐块腐败变质，C正确；

D、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确。

故选B。

3.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内常常有气泡产生，这些气泡产生的缘由及成分分别是（）

A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C.发酵初期活动剧烈的是酵母菌，其利用氧进行细胞呼吸产生的气体为CO2

D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度上升，空气受热膨胀排出；气体为空气

【答案】C

【解析】

【分析】

试验原理：

（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变更。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，简洁造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量起先下降。

（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

【详解】A、乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸产生乳酸，A错误；

B、腌制过程中的盐使蔬菜细胞失水而体积缩小，B错误；

C、泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，C正确；

D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度上升，但发酵初期有气泡产生，是酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，D错误。

故选C。

【点睛】本题考查泡菜的制作，要求考生识记泡菜制作的原理、条件等基础学问，能理论联系实际，运用所学的生物学学问合理说明生活中的生物学问题。

4.测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（）

A.对氨基苯磺酸溶液

B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液

C.氯化镉和氯化钡溶液

D.斐林溶液

【答案】D

【解析】

【分析】

测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

【详解】A、对氨基苯磺酸溶液与亚硝酸盐发生重氮化反应，是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，A不符合题意；

B、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液与重氮化反应的产物结合，生成玫瑰红色染料，是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，B不符合题意；

C、氯化镉和氯化钡溶液用浓盐酸酸化后作为亚硝酸盐的提取剂，在检测亚硝酸盐含量的试验中用于制备样品处理液，C不符合题意；

D、斐林溶液是用于检测还原糖，亚硝酸盐含量的检测不用斐林溶液，D符合题意。

故选D。

5.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

A.兼氧、无氧、有氧、无氧 B.有氧、无氧、无氧、有氧

C.无氧、有氧、有氧、无氧 D.无氧、有氧、无氧、有氧

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