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餐饮服务与管理1+X证书考试

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、西餐摆台一般是按()的顺序从中间向两侧进行摆放。

A、统一标准

B、使用顺序

C、灵活掌握

D、便于服务

正确答案：B

2、洗、刷、冲是餐酒具洗涤的三个步骤。洗是指（）。

A、将餐酒具上的食物残渣去除

B、用洁净的水将餐酒具上的碱或洗涤剂冲洗干净

C、将餐酒具放入消毒柜中进行消毒

D、在50℃左右的碱水或含含洗涤剂的水中洗刷，将餐的污物、油垢去除干净

正确答案：A

3、西餐摆台一般是按（）的顺序从中间向两侧进行摆放。

A、使用顺序

B、便于服务

C、灵活掌握

D、统一标准

正确答案：A

4、客人投诉最多的方式为()。

A、书面

B、电话

C、当面投诉

D、邮件

正确答案：C

5、()客人的特点是，他们自己往往拿不定主意，拿到菜单时会反复翻阅，拿不定主意点什么的时候，问题也比较多。

A、依赖型

B、保守型

C、傲慢型

D、犹豫不决型

正确答案：D

6、在处理餐厅突发事件时，应坚持()至上的原则。

A、维护餐厅财产安全

B、客人和员工安全

C、维护客人财产安全

D、维护餐厅声誉

正确答案：B

7、西餐餐具主要使用()。

A、刀叉

B、瓷碗

C、盘子

D、筷子

正确答案：A

8、()内含成分与黄茶和乌龙茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

A、黑茶

B、绿茶

C、红茶

D、白茶

正确答案：A

9、所谓（），就是通过无微不至的服务，满足顾客内心被关爱的需要，建立彼此间的情感联系与牢固的顾客忠诚度。

A、特殊化

B、标准化

C、统一化

D、人性化

正确答案：D

10、（）是餐厅服务用品管理的总负责人，应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐厅服务用品的管理、使用工作。

A、餐饮部经理

B、财务部主管

C、总经理

D、前厅主管

正确答案：A

11、会议管理是督导管理模块重要内容，是()及部门经理每日需要完成的工作和总结，旨在高效会议提高部门]收益。

A、人事部经理

B、总经理

C、餐饮部主管

D、餐饮总监

正确答案：D

12、客户资料的管理不包括（）

A、人事管理

B、有效运行

C、定期清理

D、分类管理

正确答案：A

13、培训从餐厅实际需要出发，培训结束后要能起到实际效果，这体现了培训的()。

A、系统性原则

B、实用性原则

C、灵活性原则

D、标准化原则

正确答案：B

14、中餐餐具主要使用()。

A、刀叉

B、瓷碗

C、盘子

D、筷子

正确答案：D

15、()是细胞内良好的储能物质。

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、水果

正确答案：A

16、()原则要求处理投诉时，不仅要尊重投诉的顾客，而且要尽可能地减少对其他顾客的影响。

A、隐蔽性原则

B、及时性原则

C、补偿性原则

D、不争论原则

正确答案：A

17、以下属于服务质量问题分析方法的是（）。

A、层级分析法

B、假说演绎法

C、圆型图分析法

D、倒推分析法

正确答案：C

18、()是指客人在消费者过程中的所思所想，任何一种消费活动都是既包含了消费者的心理活动，又包含了消费者的消费行为。

A、客户需求

B、消费心理分析

C、投诉

D、消费行为

正确答案：B

19、突发事件应急处置工作结束后，下面()不属于餐厅应有效实施救助。

A、救助

B、斥责

C、安置

D、补偿

正确答案：B

20、客人投诉的目的不包括()。

A、发泄情绪

B、物质补偿

C、没有目的

D、得到尊重

正确答案：C

21、会议管理的目的包括（）

A、聚会

B、打发时间

C、休息

D、提高效率

正确答案：D

22、下列关于餐具的采购管理制度，描述错误的是()。

A、所报物品由经理负责采购

B、分管副总及采购部都需要同意

C、餐具使用部门经理也要在采购单上签字同意

D、餐具采购由厨务部根据需要提出申请

正确答案：A

23、餐厅内部各部门之间调拨固定资产，单位价值在3000元以上的需报()签批。

A、总经理

B、工程总监

C、餐饮总监

D、财务总监

正确答案：A

24、()是红葡萄酒中最常见的品种，所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单宁丰富、结构感强等特点。

A、雷司令

B、西拉

C、赤霞珠

D、黑皮诺

正确答案：C

25、()是传统的培训方法，被相当普遍地采用。

A、声像教学法

B、情景模拟法

C、讲授

D、角色扮演法

正确答案：C

26、排班的作用包括（）。

A、降低收益

B、提高人工成本

C、降低工作效率

D、有效控制人工成本

正确答案：D

27、()是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。

A、绿茶

B、黄茶

C、白茶

D、红茶

正确答案：C

28、()是最一般、最方便使用的一种分析方法