餐厅服务员中级练习题库含参考答案.docx

餐厅服务员中级练习题库含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、对饮用水消毒最好选用()方法消毒。

A、紫外线消毒

B、巴氏消毒

C、红外线消毒

D、煮沸消毒

正确答案：A

2、安全用电，对电闸箱放置的要求是()。

A、上锁并用封条封好

B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

C、敞开箱门

D、放在潮湿不通风处

正确答案：B

3、西餐奶酪分切时应切成()。

A、长方形

B、方块形

C、三角形

D、棱形

正确答案：C

4、()是俄式宴会上菜方式。

A、客人传递式

B、台前自取式

C、台前分让式

D、托盘式

正确答案：C

5、常见的西餐宴会的台型有()等。

A、一字形、T字形、V字形、回字形

B、舰队形台、梅花台、V字形台

C、囤形台、鱼骨形台、V字形台

D、梅花台、回字形台、一字形台

正确答案：A

6、香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的()削掉。

A、金属铂

B、金属链

C、尼龙丝

D、塑料铂

正确答案：A

7、()不是主动服务的具体要求。

A、主动当发宾客参谋

B、主动服务遵守程序

C、主动满足宾客用餐的特殊需求

D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品

正确答案：D

8、礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。

A、服饰

B、态度

C、环境

D、礼貌行动

正确答案：D

9、香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处。

A、双手

B、左手

C、左手在上，右手在下

D、右手

正确答案：B

10、餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。

A、热力消毒

B、控干水迹

C、收入橱柜内

D、用干净抹布擦拭

正确答案：A

11、()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、风味

B、拔丝类

C、汤类

D、造型类

正确答案：D

12、()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

D、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

正确答案：A

13、下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。

A、5m左右

B、2m左右

C、8m左右

D、3m左右

正确答案：B

14、下列选项中，()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

A、涮羊肉、四生火锅

B、桃花泛

C、锅巴海参

D、怪味鸡

正确答案：A

15、银器属()物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

A、贵重

B、一般

C、中档

D、普通

正确答案：A

16、优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。

A、超前

B、生理

C、细微

D、心理

正确答案：D

17、食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。

A、没有人与人之间的直接传染

B、存在人与人之间接触传染

C、存在人与人之间唾液传染

D、像肠道传染病那样连续发病

正确答案：A

18、为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握()。

A、酒水的香型

B、酒水的产地

C、酒品的特点

D、酒水的颜色

正确答案：C

19、炸羊腿一般由()拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

A、服务车

B、菜台

C、厨房

D、服务台

正确答案：C

20、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示()。

A、共同遵守的社会公德

B、尊重的言行规范

C、人的表情

D、彼此见面时的一种招呼方式

正确答案：B

21、银器是餐厅的()用具。

A、一般

B、中档

C、特殊

D、高档

正确答案：D

22、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()。

A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

B、女主宾，男主宾，主人

C、女主宾，主人，男主宾

D、男主宾，女主宾，主人

正确答案：A

23、香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金属丝

C、金箔

D、酒封

正确答案：A

24、()是服务员正确站姿的要领之一。

A、表情呆板

B、两眼直视

C、两臂交叉抱肩

D、面带微笑

正确答案：D

25、桌裙正确的洗涤方法是()。

A、用洗涤液洗后净水冲

B、去油剂泡后清水洗

C、干洗

正确答案：C

26、()不符合男服务员的站立要领。

A、上身保持正直

B、上身斜腰

C、双脚与肩同宽

D、双脚不能叉开很大

正确答案：B

27、甜美微笑的要求是()。

A、发出哈哈”的笑声

B、嘴巴张开，牙齿暴露在外

C、嘴巴张大呈为弧形

D、口角的两端均向上翘起

正确答案：D

28、-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。

A、黄油

B、熟食

C、饮料

D、生鱼、肉类

正确答案：D

29、香槟酒由于瓶内()比其他酒大，因此开启难度也大。

A、泡沫

B、压力

C、液体分子

D、气体容量

正确答案：B

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