中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

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16级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷

2017-2018学年度第二学期期末考试试题

本卷适用班级：16烹饪51、52班级考试形式：问卷星考试时间：45分钟

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

班级：

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一、选择题,将正确答案的编号填在括号里。(共80题,每题1分,共80分)

以下不属于碳酸饮料的类型的是（）.[单选题]*

A、牛乳型(正确答案)

B、普通型

C、果香型

D、可乐

红葡萄酒是按（）方法分类。[单选题]*

A、按含糖量分

B、按二氧化碳含量分

C、按颜色分(正确答案)

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D、按酸度分

以下不属于特种葡萄酒的是（）[单选题]*

A、葡萄汽酒

B、朗姆酒(正确答案)

C、白兰地

D、贵腐葡萄酒

葡萄酒杯的项链最重要的作用是（）[单选题]*

A、为了美观

B、区分不同的饮用者(正确答案)

C、突显饮用者的尊贵

D、增加酒香

以下不是酿造啤酒的主要原料是（）[单选题]*

A、大麦

B、水

C、糖(正确答案)

D、啤酒花

以下酿造啤酒的过程,顺序正确的是（）[单选题]*

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A、选麦——制浆——冷却——发酵——过滤——陈酿——杀菌——包装

B、选麦——制浆——冷却——过滤——发酵——陈酿——杀菌——包装

C、选麦——冷却——制浆——过滤——发酵——陈酿——杀菌——包装

D、选麦——制浆——冷却——发酵——陈酿——过滤——杀菌——包装(正确答

案)

以下不是黄酒的原料的是（）[单选题]*

A、糯米

B、粳米

C、小米(正确答案)

D、黏黄米

五粮液是（）的出品。[单选题]*

A、山东

B、四川(正确答案)

C、广东

D、河南

广东著名的米香型白酒是（）[单选题]*

A、三花酒

B、长乐烧

C、玉冰烧(正确答案)

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D、浏阳河小区

日本清酒是借鉴（）的酿造法发展起来的。[单选题]*

A、中国黄酒(正确答案)

B、中国白酒

C、葡萄酒

D、啤酒

关于清酒的饮用方法,正确的是（）[单选题]*

A、一般要求使用透明玻璃杯

B、一般以25℃左右最为适宜

C、清酒不可加温饮用

D、清酒可作餐后用酒,也可作为佐餐酒。(正确答案)